Guiso de judiones con repollo

Este guiso es la máxima expresión de la cocina reconfortante. El judión, con su textura mantecosa y tamaño generoso, se funde con la suavidad del repollo cocinado a fuego lento. Es una alternativa mucho más ligera que los cocidos tradicionales, ya que el protagonismo recae en la legumbre y la verdura. Para resaltar la dulzura del repollo y el sabor terroso de los judiones sin añadir sodio, utilizaremos Bonsalt.

Ficha Técnica

• Tiempo estimado: 20 min (con legumbre ya cocida) o 90 min (legumbre seca)

• Dificultad: ⭐

• Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500g de judiones (pueden ser de bote, bien lavados, o secos a remojo 12h)

• ½ repollo (col blanca) cortado en juliana

• 1 zanahoria grande en rodajas

• 1 cebolla y 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

• 1 hoja de laurel y una pizca de comino (ayuda a la digestión)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sazonado: Bonsalt 0% Sodio Castello y pimienta negra.

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Sofrito aromático: En una olla grande con un poco de aceite de oliva, pocha la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos. Añade la zanahoria y el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.

2. Tratamiento del repollo: Incorpora el repollo cortado en juliana. Rehógalo durante unos minutos hasta que pierda volumen y empiece a ablandarse.

3. Cocción de la legumbre: Añade los judiones a la olla junto con la hoja de laurel y el comino. Cubre con agua o caldo vegetal (que sobrepase un par de dedos).

4. Sazón técnica: Incorpora una cantidad generosa de Bonsalt . En los guisos de legumbres, el potasio de Bonsalt actúa penetrando en el grano y realzando su cremosidad natural, logrando un caldo sabroso sin los riesgos del sodio.

5. Chup-chup lento: Cocina a fuego suave. Si los judiones son de bote, bastarán 15-20 minutos para que los sabores se amalgamen. Si son secos, necesitarán entre 60 y 90 minutos hasta que estén tiernos como mantequilla.

6. El toque final: Machaca un par de judiones contra la pared de la olla y remueve; esto espesará el caldo de forma natural, dándole una textura profesional y ligada.

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración y la ficha técnica de nuestros productos.

Este Guiso de judiones con repollo es un plato humilde pero nutricionalmente excepcional, ideal para los meses más frescos. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un plato de cuchara con el toque justo de sazón!