Helado de vainilla sin azúcar

Un buen helado de vainilla se define por su aroma profundo y su textura aterciopelada. Al eliminar el azúcar, el reto es mantener esa suavidad sin que aparezcan cristales de hielo. Para lograrlo, utilizaremos Eritritol en Polvo, que se disuelve perfectamente sin dejar rastro granulado. El secreto final es una pizca de Bonsalt , que actúa potenciando la complejidad del aroma de la vainilla y equilibrando el lácteo.

Ficha Técnica

• Tiempo estimado: 15 minutos de preparación + 4 horas de congelación

• Dificultad: ⭐⭐

• Raciones: 4-6 personas

Ingredientes

• 500 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G.) bien fría

• 250 ml de leche entera o bebida de almendras sin azúcar

• 80g de Eritritol en Polvo

• 4 yemas de huevo (aportan la grasa necesaria para la cremosidad)

• 1 vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro)

• Sazonado: Una pizca de Bonsalt .

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Infusión aromática: En un cazo, calienta la leche con el Eritritol en Polvo y las semillas de la vaina de vainilla. Calienta a fuego medio sin que llegue a hervir.

2. Temperido de yemas: En un bol, bate las yemas. Vierte un poco de la leche caliente sobre las yemas mientras bates rápido (esto evita que el huevo se cuaje). Luego, devuelve toda la mezcla al cazo.

3. La crema inglesa: Cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente (debe cubrir el dorso de una cuchara). Retira del fuego, añade la pizca de Bonsalt y deja enfriar completamente.

4. El toque maestro: El uso de Bonsalt  en helados de vainilla es un truco de alta cocina. El potasio resalta las notas dulces de la vainilla natural sin necesidad de añadir más edulcorante, proporcionando un sabor más limpio y profesional.

5. Montado y mezcla: Monta la nata (que debe estar muy fría) hasta que esté firme. Incorpora la crema de vainilla ya fría a la nata con movimientos envolventes para mantener el aire.

6. Congelación: * Con heladera: Manteca la mezcla según las instrucciones.

   • Sin heladera: Vierte en un recipiente metálico. Para evitar cristales, bate la mezcla con un tenedor cada 45 minutos durante las primeras 3 horas.

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración y la ficha técnica de nuestros productos.

Este Helado de vainilla sin azúcar es la base perfecta para acompañar frutas frescas o frutos secos. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un postre clásico con el toque justo de sazón!