Pan de centeno

El pan de centeno es una de las opciones más nobles y nutritivas dentro de la panadería artesanal. Conocido por su miga densa, su color oscuro y su sabor ligeramente ácido y profundo, es el aliado perfecto para quienes buscan un pan con mayor contenido en fibra y un índice glucémico más bajo. Al utilizar harina integral y Bonsalt , obtenemos un alimento rústico y saludable que favorece la digestión y cuida nuestra salud cardiovascular sin renunciar al placer de un buen pan casero.

Tiempo estimado: 1 hora y 45 minutos.

Dificultad: ⭐⭐.

Raciones: 1 hogaza (aprox. 8-10 porciones).

Número de personas y algunos datos extra:

Esta receta rinde para una hogaza familiar. El centeno es un cereal muy resistente que aporta una gran saciedad gracias a su alto contenido en fibra soluble. A diferencia del trigo, la masa de centeno es más pegajosa y no requiere un amasado intenso, lo que facilita su elaboración para principiantes. Es el acompañamiento ideal para ahumados, quesos fuertes o simplemente tostado con Aceite de Oliva Virgen .

Ingredientes

• 500g de harina de centeno integral.

• 350ml de agua tibia.

• 10g de levadura fresca de panadería.

• 1 cucharadita de miel (para ayudar a la fermentación).

• Bonsalt  (al gusto).

• Semillas de calabaza o girasol para decorar.

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración (aprox. 60g) basado en nuestra ficha técnica.

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Activación y mezcla inicial:

En un recipiente con el agua tibia, disuelve la levadura fresca y la miel. Deja reposar 5 minutos hasta que burbujee. En un bol grande, mezcla la harina de centeno integral con una pizca generosa de Bonsalt .

2. Integración de la masa:

Vierte el líquido sobre la harina. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que toda la harina esté hidratada. No te preocupes si la masa es muy pegajosa; es la naturaleza del centeno. Solo necesitas asegurar que no queden grumos secos.

3. Primer levado:

Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora. La masa no subirá tanto como una de trigo, pero verás que se vuelve más esponjosa y aparecen pequeñas grietas en la superficie.

4. Formado y segundo levado:

Con las manos enharinadas, da forma de hogaza redonda sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Pincela la parte superior con un poco de agua y pega las semillas decorativas. Deja reposar otros 30 minutos mientras precalientas el horno a 220°C.

5. Horneado y reposo:

Realiza unos cortes superficiales y hornea 10 minutos a 220°C. Luego, baja la temperatura a 200°C y cocina otros 30 minutos. Al golpear la base, debe sonar hueco. Fundamental: Deja enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo; el pan de centeno termina de cocinarse por dentro con su propio vapor durante el enfriado.

Este pan de centeno es la base perfecta para tus desayunos saludables. ¡Anímate a prepararlo y disfruta del aroma inconfundible del pan recién hecho en casa!