Panettone sin azúcar

Disfrutar de un dulce tradicional como el panettone durante las festividades ya no es sinónimo de excesos de azúcar. Con esta receta conseguimos un bollo tierno, aireado y aromático, fiel a la esencia italiana pero adaptado para ser una opción más equilibrada. La clave de su textura radica en un levado paciente, que garantiza un resultado esponjoso ideal para tus desayunos o meriendas especiales.

Tiempo estimado: 4 horas (incluyendo tiempos de fermentación)

Dificultad: ⭐⭐⭐

Raciones: 8 personas

Ingredientes

Para el pre-fermento:

• 50g de harina de fuerza

• 100ml de leche (o bebida vegetal)

• 1 cucharada de miel

• 25g de levadura fresca de panadero

Para la masa principal:

• 300g de harina de fuerza

• 2 huevos ecológicos

• 75g de mantequilla (a temperatura ambiente)

• 50g deStevia1:3

• Ralladura de 1 naranja y ½ limón

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 40g de uvas pasas (puedes sustituirlas por arándanos secos o trocitos de orejones)

• 25g de chocolate al 85% troceado

• 1 pellizco de Bonsalt

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración y la ficha técnica de nuestros productos.

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Prefermento: Une los ingredientes del pre-fermento en un bol pequeño y mezcla con una cuchara hasta obtener una pasta. Deja fermentar durante media hora en un lugar cálido.

2. Amasado inicial: En la cubeta de tu panificadora (o en un bol grande si lo haces manual), añade el pre-fermento activado, los huevos batidos, la mantequilla en dados, la Stevia1:3, la harina de fuerza, la esencia de vainilla, las ralladuras cítricas y el pellizco de Bonsalt .

3. Primer levado: Selecciona el programa de amasado (unos 10-15 minutos) hasta obtener una masa elástica. Tapa la masa y deja reposar 1 hora hasta que doble su volumen.

4. Formado y relleno: Desgasifica la masa presionándola suavemente. Extiéndela, esparce el chocolate troceado y las pasas, y enrolla para formar una bola. Colócala en el molde específico para panettone.

5. Segundo levado: Deja fermentar en un sitio cálido y sin corrientes de aire durante al menos 2-3 horas. Es vital que suba lo suficiente para que quede ligero.

6. Horneado: Haz un corte en cruz en la parte superior. Hornea a 180ºC durante 45 minutos. Si ves que se dora en exceso, tapa con papel de aluminio.

7. Enfriado: Al sacarlo, atraviesa la base con una aguja larga y déjalo enfriar boca abajo para que la miga no colapse y mantenga su altura.

Consejos del Nutricionista

Este panettone es apto para diabéticos gracias al uso de Stevia1:3, aunque recordamos que debe consumirse con moderación debido al contenido de carbohidratos de la harina de fuerza. Al utilizar Bonsalt , eliminamos el sodio añadido, cuidando la salud cardiovascular sin sacrificar el sabor de la masa fermentada.

Para una experiencia gourmet, puedes acompañar tu porción con fruta de temporada o un poco de requesón. ¡Es el broche de oro perfecto para tus reuniones con amigos y familia!