Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Este potaje es el emblema de la cocina de vigilia, un plato completo que combina la legumbre, la verdura y el pescado blanco en un equilibrio perfecto. El bacalao aporta una textura lascada y un sabor profundo que, unido a la cremosidad de los garbanzos, crea una experiencia reconfortante y nutritiva. Al utilizar Bonsalt  logramos mantener la potencia del guiso tradicional mientras cuidamos la salud arterial, evitando el exceso de sodio que suele acompañar a las salazones.

Tiempo estimado: 50 minutos

Dificultad: ⭐⭐

Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien lavados)

• 300g de lomos de bacalao desalado (o fresco)

• 300g de espinacas frescas

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate maduro rallado

• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

• 1 rebanada de pan integral (para espesar)

• 1 huevo duro

• 1 cucharadita de Bonsalt

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• 1 hoja de laurel

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración y los beneficios de integrar productos especializados.

Preparación Profesional Paso a Paso

1. El sofrito base: En una olla con aceite de oliva, sofríe la cebolla picada muy fina con la hoja de laurel hasta que esté transparente. Añade el tomate rallado y cocina unos 8 minutos hasta que pierda el agua.

2. El majado (El secreto del espesor): En una sartén pequeña con un poco de aceite, fríe los dientes de ajo y la rebanada de pan. Pásalos a un mortero y májalos bien. Reserva esta pasta para ligar el caldo más tarde.

3. Sabor y color: Aparta la olla del fuego un momento e incorpora el pimentón dulce. Remueve rápido para que no se queme y añade los garbanzos cocidos.

4. Cocción: Cubre con agua o caldo de pescado bajo en sal (unos dos dedos por encima). Añade la cucharadita de Bonsalt  y el majado del mortero. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos.

5. Incorporación del bacalao y espinacas: Añade las espinacas frescas y los lomos de bacalao cortados en trozos medianos. Cocina todo junto durante 5-8 minutos. El bacalao se cocinará rápidamente y las espinacas reducirán su volumen.

6. Toque final: Pica el huevo duro y espárcelo por encima justo antes de apagar el fuego. Deja reposar el potaje tapado durante 5 minutos para que los sabores se amalgamen.

Consejos del Nutricionista

Este plato es rico en hierro y fósforo, minerales esenciales para el metabolismo energético. Aunque uses bacalao desalado, este siempre retiene algo de sodio residual; por ello, es fundamental utilizar Bonsalt  para el sazonado del caldo, evitando así elevar la presión arterial.

Para una textura aún más cremosa, puedes triturar un puñado de garbanzos con un poco de caldo y devolverlo a la olla. ¡Es una receta ideal para disfrutar de una comida tradicional y saludable con amigos o familia!