Roscón de Reyes saludable con espelta y stevia

Celebrar las tradiciones de forma saludable es posible con esta versión del clásico Roscón de Reyes. Al utilizar harina de espelta, obtenemos una masa con un sabor más rústico y una digestión más ligera que el trigo convencional. La clave de esta receta es la sustitución total del azúcar por nuestra stevia, lo que permite disfrutar del aroma inconfundible del agua de azahar y los cítricos sin picos de glucemia. Además, el uso de nuestro cremor tártaro asegura una miga tierna y una esponjosidad profesional.

Tiempo estimado: 45 minutos (más tiempos de levado)

Dificultad: ⭐⭐⭐

Raciones: 8-10 personas

Ingredientes

Para la masa de arranque (prefermento):

• 100g de harina de espelta

• 60ml de leche tibia (o bebida vegetal)

• 1g de levadura seca de panadería

Para la masa principal:

• 400g de harina de espelta

• 80g de Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló

• 2 huevos grandes

• 70g de mantequilla ligera (punto pomada)

• 20ml de agua de azahar

• Ralladura de 1 naranja y 1 limón

• 1 cucharadita de Cremor Tártaro

• Una pizca de Bonsalt

• 10g de levadura seca de panadería

Para decorar:

• Huevo batido (para pincelar)

• Almendras laminadas

• Fruta escarchada sin azúcar o rodajas de naranja natural

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose nutricional por ración:

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Masa de arranque: Mezcla los ingredientes del prefermento hasta formar una bola. Déjala reposar en agua tibia hasta que flote o en un bol tapado hasta que doble su volumen.

2. Amasado principal: En un bol grande, mezcla la harina de espelta, el Cremor Tártaro , la Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló , el Bonsalt y la levadura. Añade los huevos, la leche restante, el agua de azahar y las ralladuras cítricas.

3. Incorporación del prefermento: Añade la masa de arranque a la mezcla principal e integra bien. Por último, añade la mantequilla en pomada y amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica y brillante.

4. Primer levado: Deja reposar la masa en un bol engrasado, tapado con un paño, en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aprox. 2 horas).

5. Formado: Desgasifica la masa suavemente con los puños. Haz una bola y crea un agujero en el centro, estirando hacia fuera para dar forma de roscón. Colócalo sobre una bandeja con papel de horno.

6. Segundo levado: Deja reposar de nuevo unos 60-90 minutos hasta que vuelva a crecer significativamente.

7. Decoración y horneado: Pincela con huevo batido con mucho cuidado. Decora con almendras y naranja. Hornea a 180°C durante 18-22 minutos o hasta que esté dorado.

8. Enfriado: Deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir o rellenar.

Consejos del Nutricionista

Este roscón es una opción excelente para personas con diabetes gracias al uso de Cremor Tártaro , que no altera los niveles de azúcar en sangre. La harina de espelta proporciona una liberación de energía más sostenida que el trigo blanco. Al no llevar sal común y utilizar Bonsalt, es una receta cardiosaludable.

¡Es el postre perfecto para compartir con amigos o familia, manteniendo la magia de los Reyes Magos de forma sana!