La sal de jamón es un aderezo gourmet que concentra todo el sabor y el aroma del jamón serrano en una textura crujiente y versátil. Es el "polvo de oro" de la cocina de aprovechamiento, ideal para dar un toque sofisticado a cremas de verduras, huevos rotos, ensaladas o incluso tostadas matutinas. Al deshidratar el jamón, potenciamos su intensidad, lo que nos permite usar menos cantidad para obtener el máximo sabor. Gracias al uso de Bonsalt, conseguimos una base sazonadora con sabor a sal pero totalmente libre de sodio, equilibrando el aporte salino natural del jamón.
Tiempo estimado: 10 minutos
Dificultad: ⭐
Raciones: 1 tarrito (aderezo para múltiples platos)
Ingredientes
-
100g de jamón serrano (en lonchas muy finas)
-
1 cucharadita de Bonsalt
-
Una pizca de pimienta negra (opcional)
Análisis Nutricional y Macros Totales
Este aderezo se utiliza en pequeñas cantidades para potenciar platos. Aquí tienes su perfil por cada cucharadita de servicio:
| Categoría | Nutriente / Componente | Cantidad (por dosis) | Beneficio y Fuente |
| Macronutrientes | Proteínas | 1.8g | Concentración de aminoácidos |
| Grasas | 0.9g | Sabor intenso | |
| Carbohidratos | 0.0g | Libre de hidratos | |
| Minerales Clave | Potasio (Bonsalt) | 45mg | Ayuda al equilibrio hídrico |
| Sodio (Bonsalt 0%) | 0.0mg* | Control de la tensión (*del sazonado) | |
| Vitaminas y Otros | Calorías Totales | 15 kcal | Potenciador de sabor ligero |
Preparación Profesional Paso a Paso
-
Preparación de las lonchas: Retira el exceso de grasa blanca de los bordes del jamón si prefieres una sal más magra y crujiente.
-
Deshidratación en microondas (Rápida): Coloca las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina absorbente, asegurándote de que no se solapen. Introduce en el microondas a máxima potencia en intervalos de 1 minuto. Repite hasta que el jamón esté rígido y quebradizo (suele tardar entre 2 y 3 minutos).
-
Deshidratación en horno (Tradicional): Si lo prefieres, coloca las lonchas en una bandeja de horno a 150°C durante 10-12 minutos hasta que pierdan toda la humedad.
-
Enfriado: Es fundamental dejar que el jamón se enfríe completamente para que adquiera su máxima textura crujiente.
-
Molienda: Rompe el jamón con las manos y colócalo en un mortero o procesador de alimentos. Añade la cucharadita de Bonsalt y la pimienta.
-
Textura: Tritura hasta obtener la textura deseada: desde trozos pequeños crujientes hasta un polvo fino.
Consejos del Nutricionista
El jamón serrano es naturalmente alto en sodio debido a su proceso de curación. Por ello, es vital no añadir sal común extra durante la molienda. El uso de Bonsalt es el aliado perfecto en esta receta: nos permite "alargar" el sabor de la sal y potenciar el del jamón sin sumar más sodio al organismo.
¡Guarda esta sal de jamón en un tarro de cristal hermético en un lugar seco y utilízala para convertir cualquier plato sencillo en una experiencia gourmet saludable!
0 comentarios