Salmón en Salsa de Castañas: Receta Gourmet Baja en Sodio

6 de mayo de 2026

Salmón en Salsa de Castañas: Receta Gourmet Saludable y Baja en Sodio

¿Es posible disfrutar de un plato de alta cocina mientras cuidas tu salud cardiovascular? La respuesta es un rotundo sí. Esta receta de salmón con salsa de castañas no solo es un deleite para el paladar por su textura sedosa y su toque crujiente, sino que es una herramienta nutricional poderosa para quienes buscan reducir el consumo de sal sin renunciar al placer gastronómico.

Ficha Técnica

Tiempo estimado: 45 minutos.
Dificultad: ⭐⭐⭐
Raciones: 4 personas.

Ingredientes

Para lograr un resultado profesional, la calidad de los ingredientes es innegociable. Aquí tienes lo que necesitas para 4 raciones:

Lomos de salmón fresco: 4 unidades (entre 150g y 180g cada uno). Buscamos un corte grueso para que el corazón quede jugoso.
Castañas naturales: 300g. Son la base de nuestra salsa aterciopelada.
Alcachofas frescas: 2 unidades. Utilizaremos solo el corazón y las hojas más tiernas para el crujiente.
Puerro: 1 unidad (aprovecharemos la parte blanca para el sofrito y las raicillas para la guarnición).
Cebolla blanca: 1 unidad mediana.
Ajo: 1 diente de ajo fresco.
Vino blanco seco: ½ vaso (o Brandy si prefieres un aroma más intenso).
Aceite de oliva virgen extra: Cantidad necesaria para el sofrito, el sellado y la fritura.
Pimienta blanca: Al gusto, para mantener el color claro de la salsa de castañas.
Agua: 2.5 vasos para la cocción de la crema.
Sal con 60% menos de Sodio Castelló: A gusto para la cocción de los alimentos.
Bonsalt 0% Sodio: Perfecta para añadir después, para ajustar el toque necesario para cada comensal.
Cremor Tártaro Castelló: Perfecto para conseguir una fritura perfecta , crujiente y seca, además de mantener el color de los alimentos.

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración y la ficha técnica de nuestros productos.

Tabla de Macronutrientes (ración)

Categoría	Nutriente / Componente	Cantidad (por 100g de producto o ración)	Beneficio y Fuente
Macronutrientes	Proteínas (Salmón)	35g - 38g	Alto valor biológico para el tejido muscular.
	Grasas Saludables	12g - 15g	Ácidos grasos Omega-3 esenciales para el corazón.
	Carbohidratos	25g - 30g	Energía compleja proveniente de la castaña.
Minerales Clave	Potasio (Bonsalt)	45 g	Contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y muscular.
	Potasio (Cremor Tártaro)	20,7 g	Mineral esencial presente en nuestro impulsor natural.
	Sodio (Bonsalt 0%)	0 g	El aliado perfecto para el control de la hipertensión.
	Sal (Sal 60% menos sodio)	39,3 g	Reducción drástica frente a los 100g de sal común.
Vitaminas y Otros	Vitamina B12 y D	Alta presencia	Naturalmente presentes en el salmón fresco.
	Hierro y Magnesio	Presente	Aportados por las castañas y las alcachofas.
	Fibra Alimentaria	6g - 8g	Fundamental para la salud digestiva (alcachofas y puerro).

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Crema de Castañas

Cuece las castañas 10 min y pélalas. Rehoga la cebolla y el puerro, hasta que cojan un tono dorado profundo , pero sin quemarse. Añade las castañas y desglasa con vino blanco. Esto recoge los azucares naturales que desprenden la cebolla y el puerro al cocinarse, aportando sabor umami a la receta. Cubre con agua y condimenta con nuestra Sal baja en sodio. Tritura y luego pasa por un colador fino para una textura de seda.

2. Crujiente de Alcachofa

Corta las alcachofas en láminas finas. Y precalienta el aceite entre 180 y 200ºC. Luego añádelas con cuidado , de una en una para que no se peguen entre ellas. *Truco de Chef: Espolvorea una pizca de Cremor Tártaro Castelló antes de freír*. Este tartrato monopotásico ayuda a que el frito sea más seco, crujiente y mantenga un color verde intenso.