Salmorejo verde

El salmorejo verde es una variante refrescante, ligera y sorprendente del clásico cordobés. En lugar de tomate, la base de esta receta se compone de hortalizas verdes ricas en clorofila, lo que le otorga un perfil nutricional cargado de antioxidantes y vitaminas. Su textura sigue siendo densa y aterciopelada, pero con un sabor más herbáceo y fresco. Es el entrante ideal para los días de calor y una forma deliciosa de incluir más vegetales en la dieta. Al utilizar Bonsalt, logramos el punto de sal perfecto sin sumar sodio, favoreciendo la hidratación y la salud arterial.

Tiempo estimado: 15 minutos

Dificultad: ⭐

Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 2 pepinos grandes (pelados y troceados)

• 1 pimiento verde tipo italiano

• 1 manzana verde (tipo Granny Smith) para aportar acidez y cuerpo

• 150g de miga de pan (preferiblemente del día anterior)

• 1 diente de ajo (sin el germen)

• 80ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• 2 cucharadas de vinagre de manzana o de Jerez

• 1 cucharadita de Bonsalt

• Un puñado de hojas de albahaca fresca o menta (para potenciar el color y aroma)

• Para decorar: Unas gotas de AOVE, manzana picada o semillas de cáñamo.

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración:

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Preparación de la base: Lava bien el pimiento y la manzana. Pela los pepinos (puedes dejar un poco de piel si quieres un color verde más intenso). Trocea todos los ingredientes.

2. Remojo: Coloca el pan troceado en un bol y añade el vinagre y un poco de agua (o el propio jugo del pepino) para que se hidrate y ablande.

3. Mezcla: En el vaso de la batidora, añade el pepino, el pimiento, la manzana, el diente de ajo, el pan hidratado, las hojas de albahaca y la cucharadita de Bonsalt.

4. Emulsión técnica: Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema fina. Sin dejar de batir, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco en forma de hilo para que la mezcla emulsione y gane esa textura cremosa característica del salmorejo.

5. Refinado: Si prefieres una textura más delicada, pasa el resultado por un colador chino.

6. Refrigeración: Deja enfriar en la nevera al menos 2 horas. Este plato se disfruta al máximo cuando está muy frío.

Consejos del Nutricionista

Este salmorejo verde es una fuente excelente de hidratación y potasio, ideal para recuperar minerales tras la exposición al sol. Al utilizar Bonsalt, eliminamos el ingrediente que suele provocar pesadez o retención de líquidos, convirtiéndolo en una sopa fría apta para hipertensos y personas que buscan cuidar su línea. La manzana verde no solo aporta textura, sino que ayuda a equilibrar el sabor potente del pimiento y el ajo.

¡Es una receta innovadora y saludable para sorprender a tus invitados o disfrutar en una cena ligera con la familia!