Tabulé de quinoa

El tabulé de quinoa es una versión moderna y libre de gluten del tradicional plato libanés. Sustituimos el trigo bulgur por quinoa, un pseudocereal considerado un superalimento por su perfil completo de aminoácidos esenciales y su alto contenido en fibra. Es una ensalada vibrante, refrescante y profundamente aromática gracias a la abundancia de hierbas frescas. Al sazonarla con Bonsalt, logramos resaltar el frescor del limón y la menta sin añadir sodio, convirtiéndola en la opción perfecta para una comida ligera que cuida tu salud cardiovascular y mantiene tu energía estable.

Tiempo estimado: 25 minutos

Dificultad: ⭐

Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 200g de quinoa (blanca, roja o mezcla)

• 1 pepino mediano

• 2 tomates maduros y firmes

• 1 cebolleta tierna

• 1 manojo grande de perejil fresco (el protagonista del plato)

• 1 manojo de menta o hierbabuena fresca

• El zumo de 1 o 2 limones (al gusto)

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• 1 cucharadita de Bonsalt 0%

• Una pizca de pimienta negra

Análisis Nutricional y Macros Totales

La quinoa convierte esta ensalada en un plato nutricionalmente muy completo. Aquí tienes el desglose por ración:

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Cocción de la quinoa: Lava la quinoa bajo el grifo para eliminar la saponina (que aporta amargor). Cuécela en agua hirviendo (proporción 2:1) durante 12-15 minutos. Escurre bien y deja enfriar completamente para que los granos queden sueltos.

2. Corte técnico: Corta el pepino (pelado o con piel, según prefieras), los tomates y la cebolleta en dados muy pequeños y uniformes (brunoise).

3. El alma del tabulé: Pica el perejil y la menta muy finamente con un cuchillo afilado. Es importante no usar procesador para evitar que las hierbas se oxiden o se conviertan en pasta.

4. Aliño aromático: En un bol pequeño, emulsiona el zumo de limón con el aceite de oliva, la pimienta negra y la cucharadita de Bonsalt 0%.

5. Ensamblaje: En un bol grande, mezcla la quinoa fría con los vegetales picados y las hierbas. Vierte el aliño y remueve suavemente para que todos los sabores se integren.

6. Reposo (Clave): Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos. Esto permite que la quinoa absorba el aroma de las hierbas y el toque cítrico del limón.

Consejos del Nutricionista

El tabulé de quinoa es una fuente excelente de hierro y vitamina C (presente en el perejil y el limón), lo que facilita su absorción. Al utilizar Bonsalt 0%, eliminamos el ingrediente que suele provocar hinchazón o retención de líquidos en platos fríos, favoreciendo un equilibrio hídrico óptimo. Además, la quinoa aporta quercetina, un potente antioxidante con propiedades antiinflamatorias.

¡Es la receta ideal para disfrutar de un almuerzo fresco, nutritivo y totalmente saludable con tus amigos o familia!