Tarta de labneh y frutos secos

Esta tarta es una propuesta elegante y diferente que traslada los sabores del Mediterráneo oriental a tu mesa. El labneh, un queso de yogur concentrado, aporta una textura cremosa y un punto de acidez que combina magistralmente con el crujiente de los frutos secos. A diferencia de las tartas de queso tradicionales, esta versión es más ligera y digestiva. Al utilizar stevia, eliminamos el azúcar refinado sin perder el dulzor, y gracias al Cremor Tártaro, logramos una estructura perfecta. Es un postre denso en nutrientes, rico en probióticos y grasas cardiosaludables.

Tiempo estimado: 20 minutos (más tiempo de refrigeración)

Dificultad: ⭐

Raciones: 8 personas

Ingredientes

• 500g de Labneh (puedes hacerlo dejando escurrir yogur griego en una tela 24h)

• 150g de frutos secos variados (nueces, pistachos, almendras)

• 100g de galletas integrales (sin azúcar) para la base

• 40g de mantequilla ligera o aceite de coco

• 60g de Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló

• 1 cucharadita de Cremor Tártaro (ayuda a estabilizar la mezcla)

• Ralladura de un limón y una pizca de canela

• Miel o sirope de agave para decorar (opcional)

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose nutricional por ración:

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Base crujiente: Tritura las galletas integrales y mézclalas con la mantequilla derretida y una pizca de canela. Cubre el fondo de un molde desmontable presionando bien para crear una base compacta. Reserva en la nevera.

2. Preparación de la crema: En un bol grande, bate el labneh junto con la Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló hasta que esté suave.

3. Estabilización técnica: Añade el Cremor Tártaro y la ralladura de limón a la crema de labneh. Mezcla con suavidad para asegurar una textura firme y aireada.

4. Montaje: Vierte la crema sobre la base de galleta y alisa la superficie con una espátula.

5. Toque de frutos secos: Pica los frutos secos de forma tosca (que se vean los trozos) y repártelos generosamente por toda la parte superior de la tarta.

6. Refrigeración (Clave): Deja reposar la tarta en la nevera durante al menos 4-6 horas (preferiblemente toda la noche). Esto permitirá que el labneh tome cuerpo y los sabores se amalgamen.

7. Finalización: Justo antes de servir, puedes añadir un hilo de miel o sirope por encima para dar brillo y un toque extra de sabor.

Consejos del Nutricionista

Esta tarta es una excelente fuente de calcio y proteínas gracias al labneh. Al utilizar Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló, evitas los picos de insulina asociados a los postres convencionales, lo que la hace apta para personas que cuidan su peso o su nivel de azúcar en sangre. Los frutos secos aportan grasas esenciales que protegen el cerebro y el corazón.

¡Es el postre ideal para sorprender con algo exótico, sano y delicioso a tus amigos o familia!