Tarta de requesón y mango

Esta tarta es la combinación perfecta entre la suavidad láctea del requesón y el frescor tropical del mango maduro. A diferencia de las tartas de queso industriales, esta versión destaca por ser ligera, rica en proteínas de alta calidad y libre de azúcares refinados. El requesón aporta una textura delicada y es más bajo en grasas que otros quesos crema. Al utilizar stevia, mantenemos todo el dulzor sin las calorías del azúcar, y con el Cremor Tártaro logramos una estructura firme y aireada. Es un postre ideal para quienes buscan cuidarse sin renunciar a un sabor exquisito.

Tiempo estimado: 20 minutos (más 4h de refrigeración)

Dificultad: ⭐

Raciones: 8 personas

Ingredientes

• 500g de requesón fresco (o ricotta)

• 2 mangos maduros (uno para la crema y otro para decorar)

• 3 huevos grandes

• 60g de Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló

• 1 cucharadita de Cremor Tártaro

• 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón

• 100g de galletas integrales sin azúcar y 40g de mantequilla ligera (para la base)

Análisis Nutricional y Macros Totales

Un postre diseñado para nutrir. Aquí tienes el desglose por ración:

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Base: Tritura las galletas integrales y mézclalas con la mantequilla derretida. Cubre el fondo de un molde desmontable presionando firmemente. Reserva en la nevera.

2. Puré de fruta: Pela uno de los mangos y tritúralo hasta obtener un puré fino.

3. Mezcla técnica: En un bol, bate el requesón con la Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló, las yemas de huevo, la vainilla y el puré de mango hasta que la mezcla sea homogénea.

4. Punto de nieve: Monta las claras de huevo a punto de nieve firme junto con el Cremor Tártaro. Este ingrediente es clave para que el soufflé de la tarta no pierda volumen.

5. Integración: Incorpora las claras a la crema de requesón con movimientos envolventes y suaves para mantener el aire.

6. Horneado: Vierte la mezcla sobre la base de galleta. Hornea a 170°C durante 35-40 minutos (al baño maría para una textura más sedosa).

7. Decoración y frío: Una vez fría, refrigera al menos 4 horas. Antes de servir, decora la superficie con láminas frescas del segundo mango.

Consejos del Nutricionista

El requesón es un aliado excelente para la recuperación muscular tras el ejercicio gracias a su contenido en suero de leche (whey). Al utilizar Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló, eliminamos el impacto del azúcar en la sangre, lo que hace que este postre sea apto para personas con diabetes o en dietas de control de peso. El mango aporta una gran cantidad de vitamina A, esencial para la salud de la vista y la piel.

¡Es la receta perfecta para disfrutar de un postre artesano y saludable con tus amigos o familia!