Torta de manteca 

La torta de manteca es una pieza fundamental de la bollería tradicional, amada por su textura esponjosa y ese aroma inconfundible a hogar. En esta versión, mantenemos la esencia de la receta clásica pero introducimos ingredientes que la hacen más equilibrada. Al utilizar stevia, eliminamos el azúcar refinado, reduciendo drásticamente las calorías y el impacto glucémico. Además, gracias al Cremor Tártaro, conseguimos una fermentación más estable y una miga mucho más suave y ligera. Es el acompañamiento perfecto para un café o té, permitiéndote disfrutar de la tradición de forma más saludable.

Tiempo estimado: 20 minutos de preparación + 45 minutos de horneado

Dificultad: ⭐⭐

Raciones: 8-10 personas

Ingredientes

• 500g de harina de fuerza

• 150g de manteca de cerdo de alta calidad (a temperatura ambiente)

• 3 huevos grandes

• 100g de Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló

• 1 cucharadita de Cremor Tártaro

• 25g de levadura fresca de panadería

• 100ml de agua tibia

• Una pizca de Bonsalt

• Ralladura de un limón y una pizca de anís en grano (opcional)

Análisis Nutricional y Macros Totales

Una revisión del clásico para un mayor bienestar. Aquí tienes el desglose por ración:

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Activación: Disuelve la levadura fresca en el agua tibia con una pizca de stevia. Deja reposar 10 minutos hasta que burbujee.

2. Masa base: En un bol grande, tamiza la harina junto con el Cremor Tártaro y la pizca de Bonsalt . El cremor tártaro actuará como acondicionador de la masa, mejorando su volumen.

3. Integración: Añade los huevos, la Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló, la ralladura de limón y la mezcla de levadura. Empieza a amasar.

4. Incorporación de la manteca: Añade la manteca poco a poco mientras amasas. Debes obtener una masa elástica, fina y que no se pegue a las manos.

5. Primer levado: Forma una bola, colócala en un bol engrasado y tápala con un paño. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aprox. 1-2 horas).

6. Formado y segundo levado: Estira la masa sobre una bandeja de horno dándole forma redondeada o rectangular (según prefieras). Deja que repose de nuevo unos 30-45 minutos.

7. Horneado: Precalienta el horno a 180°C. Antes de introducirla, puedes hacer unos hoyuelos con los dedos en la superficie. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorada.

8. Toque final: Al salir del horno, puedes espolvorear un poco más de stevia por encima para simular el acabado azucarado tradicional.

Consejos del Nutricionista

Aunque la manteca de cerdo es una grasa saturada, en esta receta se consume de forma controlada y se compensa eliminando totalmente el azúcar. Al utilizar Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló, evitamos los picos de insulina que suelen provocar la bollería tradicional, lo que ayuda a mantener los niveles de energía estables. El uso de Bonsalt  es fundamental para que el postre sea apto para personas que vigilan su salud cardiovascular, reduciendo la carga de sodio sin perder el equilibrio de sabores de la masa.

¡Es la receta perfecta para recuperar los sabores de la infancia de forma más sana con tus amigos o familia!