Tortilla Vegana de Calabacín y Cúrcuma: Receta Tradicional sin Huevo

Esta receta es una joya de la cocina saludable y funcional. Al combinar harina de legumbre con cereal, obtenemos una proteína de origen vegetal de alta calidad (perfil completo de aminoácidos), ideal para quienes cuidan su salud cardiovascular, buscan opciones sin gluten o simplemente desean reducir el consumo de productos de origen animal sin renunciar a la textura de una buena tortilla.

Ficha Técnica

• Tiempo estimado: 35 minutos.

• Dificultad: ⭐⭐⭐⭐

• Raciones: 2 personas.

Ingredientes

Estos ingredientes están pensados para 2 personas aprox.

• Calabacín: 200g (en daditos, con piel para mantener la fibra).
• Patata: 125g (pelada y en dados pequeños).
• Cebolla: 125g (troceada para un sabor dulce natural).
• Aceite de Oliva Virgen Extra: Para el sofrito y cuajado.
• Harinas: 100g de harina de garbanzos y 25g de harina integral de arroz.
• Agua: 220ml.
• Especias: 1 cucharadita de cúrcuma (color y antiinflamatorio) y ¼ de pimienta negra.
• Sal con 60% menos de Sodio Castelló: A gusto para cocinar los alimentos.
• Bonsalt 0% Sodio: El toque final perfecto, ajustando el sazón para cada comensal.
• Cremor Tártaro Castelló: Una pizca en la masa para que la estructura sea más firme y profesional.

Análisis Nutricional y Macros

Preparación Paso a Paso

1. Sofrito Base: Rehoga la patata y la cebolla en AOVE durante 10 min con una pizca de Sal baja en sodio. Añade el calabacín y cocina otros 10 min hasta que ablande.

2. Masa Maestra: En un bol, mezcla las harinas, el agua, la cúrcuma, la pimienta y una pizca de Cremor Tártaro. Este último ayudará a que la masa "ligue" mejor, imitando la firmeza del huevo.

3. Unión y Cuajado: Mezcla las verduras con la masa. Calienta la sartén, vierte la mezcla y cuaja 4 min por lado (1 min a fuego fuerte y 3 a fuego suave).

4. Toque Final: Al servir, espolvorea un poco de Bonsalt 0% Sodio para realzar el sabor.

Ya sabes con que sorprender a tus invitados VEGANOS cuando los invites ha cenar.