Estas trufas son un bocado energético y saludable que reinventa la repostería tradicional. La base de boniato aporta una textura cremosa y un dulzor natural que, combinado con la harina de almendra, crea una masa rica en fibra y grasas saludables. A diferencia de los bombones industriales, estas trufas no contienen azúcares refinados gracias al uso de stevia, lo que las hace ideales para saciar el deseo de dulce sin comprometer los niveles de glucosa. Es un postre "raw" (crudo) o mínimamente procesado, perfecto para disfrutar de un capricho nutritivo y saciante.
Tiempo estimado: 20 minutos (más 1h de refrigeración)
Dificultad: ⭐
Raciones: 15-18 unidades
Ingredientes
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200g de boniato asado o cocido al vapor (ya pelado)
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150g de almendra molida (harina de almendra)
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50g de coco rallado (más un poco extra para rebozar)
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1 cucharadita de esencia de vainilla o canela en polvo
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Una pizca de Bonsalt 0% (para resaltar el sabor)
Análisis Nutricional y Macros Totales
Un snack dulce con ingredientes reales y beneficios funcionales. Aquí tienes el desglose por unidad (aprox. 25g):
| Categoría | Nutriente / Componente | Cantidad (por unidad) | Beneficio y Fuente |
| Macronutrientes | Proteínas | 2.1g | Proteína vegetal de la almendra |
| Grasas Saludables | 6.5g | Ácidos grasos esenciales (Almendra/Coco) | |
| Carbohidratos | 4.8g | Energía de absorción lenta (Boniato) | |
| Minerales Clave | Potasio | 120mg | Salud muscular y nerviosa |
| Vitaminas y Otros | Vitamina A (Betacarotenos) | Alta | Salud ocular y de la piel |
| Índice Glucémico | Bajo | Gracias al uso de stevia | |
| Calorías Totales | 85 kcal | Snack denso en nutrientes y saciante |
Preparación Profesional Paso a Paso
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Base de boniato: Chafa el boniato asado con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos. Es importante que esté frío para que la masa tome consistencia.
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Mezcla de ingredientes: En un bol grande, combina el puré de boniato con la Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló, la esencia de vainilla y la pizca de Bonsalt 0%.
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Integración técnica: Añade la almendra molida y los 50g de coco rallado. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y maleable que no se pegue en exceso a las manos. Si la masa está muy blanda, puedes añadir un poco más de almendra.
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Reposo (Clave): Introduce la masa en la nevera durante unos 30-60 minutos para que el coco y la almendra absorban la humedad y sea más fácil darles forma.
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Formado: Coge pequeñas porciones de masa y dales forma de bola con las palmas de las manos.
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Acabado: Pasa cada trufa por un plato con coco rallado extra para que queden bien cubiertas. También puedes usar cacao puro en polvo o almendra picada para variar los acabados.
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Conservación: Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de servir.
Consejos del Nutricionista
El boniato es una excelente fuente de carbohidratos complejos y antioxidantes. Al utilizar Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló, eliminamos las calorías vacías del azúcar común, convirtiendo estas trufas en un snack apto para deportistas o personas que cuidan su peso. La almendra aporta vitamina E, un potente protector celular. Además, la pizca de Bonsalt 0% actúa como potenciador de sabor natural, equilibrando el dulzor del boniato y la stevia.
¡Es la receta perfecta para disfrutar de un dulce artesano, sano y natural con tus amigos o familia!
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