Bonjour ! Je suis Elena, votre experte en nutrition de Castelló, et aujourd'hui nous allons décortiquer l'un des grands méchants de la culture du régime : le pain.
Ce matin, en ramassant une miche fraîchement sortie du four dans ma boulangerie de confiance ici à Novelda, je pensais à l'injustice avec laquelle nous traitons cet aliment. Nous sommes passés du fait qu'il soit la base de notre culture à le regarder avec crainte. « Le pain fait grossir » est la phrase que j'entends le plus en consultation, et c'est dommage, car cette mauvaise information nous prive d'un allié rassasiant et nutritif. Apportons un peu de clarté technique sur la table.
Le pain est-il vraiment le coupable ?
Sur le plan calorique, le pain apporte une moyenne (entre 240 et 260 kcal pour 100 g). Ce qui est curieux, c'est que lorsque le pain est grillé ou du type « picos », les calories montent jusqu'à 360 kcal car, en perdant de l'eau, les nutriments se concentrent.
Le mythe du pain complet vs. blanc
Il existe une croyance très répandue selon laquelle le pain complet « fait maigrir ». Techniquement, ils sont presque identiques sur le plan calorique. La vraie différence est nutritionnelle :
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Le pain complet : C'est une mine de vitamines du groupe B, de minéraux (fer, calcium) et surtout de fibres.
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L'avantage : Les fibres non seulement aident votre santé intestinale, mais rendent le pain plus rassasiant, évitant ces pics d'anxiété qui nous poussent à grignoter davantage.
La clé n'est pas de l'éliminer, mais la modération. Une portion moyenne saine tourne autour de 150 g par jour, mais le problème vient généralement de « ce avec quoi » nous l'accompagnons : ce n'est pas la même chose qu'une tranche de pain artisanal que de tremper une demi-baguette dans une sauce calorique ou de la remplir de charcuteries grasses.
Un pain pour chaque besoin
Si vous avez une pathologie, vous n'avez pas à y renoncer ; il suffit de savoir choisir le bon outil à la boulangerie :
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Cœliaques : Pain sans gluten (de plus en plus facile à trouver avec une grande qualité).
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Hypertendus : Pain sans sel.
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Constipation ou cholestérol : Pains complets et de céréales riches en fibres.
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Diabétiques : Pain complet pour mieux contrôler l'indice glycémique (en surveillant toujours les portions).
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Enfants : Remplaçons la pâtisserie industrielle par un sandwich classique. C'est, techniquement, le meilleur goûter possible.
Mon conseil de placard : Sucrez et Assaisonnez avec santé
Si vous vous lancez dans la fabrication de votre propre pain à la maison (quelque chose que je vous recommande vivement pour la satisfaction que cela procure), vous pouvez jouer avec les saveurs de manière intelligente.
Pour les pains sucrés ou brioches sains
Si vous voulez cette touche sucrée dans les pâtes de type suisse sans utiliser de sucre raffiné, la Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló est mon choix.
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C'est celle que je choisis car elle se dose comme le sucre mais avec 0 calorie.
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Dans ma cuisine, j'utilise le Pot Rond de 1000 g (Cod. 13371) car il rend beaucoup pour la cuisson.
Pour la touche salée
Si vous cherchez un pain savoureux mais que vous devez surveiller la tension, vous pouvez utiliser Bonsalt .
Le « Conseil de Vie » d'Elena
La variété c'est l'équilibre : Ne vous limitez pas au pain de blé blanc. Essayez celui de seigle, d'épeautre, de soja ou avec des graines. Plus vous incluez de variété de grains, plus vous offrez un éventail de micronutriments à votre organisme. Et une astuce : si vous achetez du pain de qualité et qu'il vous en reste, coupez-le en tranches et congelez-le. Un coup de grille-pain et vous aurez du pain « fraîchement fait » chaque matin sans rien gaspiller.
Êtes-vous de ceux qui ont banni le pain de leur régime ou de ceux qui profitent d'un bon sandwich sans culpabilité ? Dites-moi vos variétés préférées !
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