Articles

Cocinar al vapor
Cuisson à la vapeur
Contrairement à la cuisson traditionnelle à l'eau bouillante, l'aliment ne touche jamais l'eau ici ; il cuit uniquement grâce à la chaleur de la vapeur ascendante. C'est, techniquement, la façon... Lire plus...
La hidratación en verano
L'hydratation en été
Notre corps contient entre 60 % et 70 % de ce liquide élémentaire. Cependant, en été, maintenir cet équilibre est tout un défi technique. Nous perdons constamment de l'eau (par... Lire plus...
Los métodos de conservación químicos y atmosféricos.
Les méthodes de conservation chimiques et atmosphériques.
Techniquement, ces méthodes visent à arrêter l'horloge biologique de l'aliment en modifiant son environnement gazeux ou en utilisant des substances naturelles qui ralentissent les bactéries. Lire plus...
El variado mundo de los derivados lácteos
Le monde varié des produits laitiers
Ici, nous adorons les fromages et les yaourts, mais techniquement, sais-tu ce qui se passe pour que le lait se transforme en ces produits si différents ? Tout repose sur... Lire plus...
La conservación por métodos químicos.
La conservation par méthodes chimiques.
Techniquement, ces méthodes ne font pas seulement prolonger la durée de vie des aliments en réduisant la charge microbienne, mais elles transforment aussi leur texture et rehaussent leur saveur. Voyons... Lire plus...
La leche
Le lait
Techniquement, le lait est une émulsion parfaite : un mélange complexe d'eau, de sucres, de graisses, de protéines et de vitamines. Mais sais-tu quelles sont les différences entre celui que... Lire plus...
Ventajas del Papillote: Salud y Sabor Concentrado
Avantages de la Papillote : Santé et Saveur Concentrée
Cela consiste à envelopper les aliments dans du papier résistant à la chaleur et à les cuire au four. Techniquement, c'est une cuisson à feu indirect où l'aliment cuit dans... Lire plus...
Cuidarse no es un castigo, es un acto de amor propio.
Prendre soin de soi n'est pas une punition, c'est un acte d'amour-propre.
Prendre soin de soi n'est pas une punition, c'est un acte d'amour-propre. Ici, nous savons que les bonnes choses se cuisinent à feu doux, alors organisons ta nouvelle routine avec... Lire plus...
Los prebióticos y los probióticos.
Les prébiotiques et les probiotiques.
Si nous prenons soin de cette flore intestinale, elle prendra soin de nous en agissant comme un filtre contre les pathogènes et en améliorant notre digestion. Mais sais-tu faire la... Lire plus...
Características del Níspero: La fruta que no espera
Caractéristiques du Néflier : Le fruit qui n'attend pas
Le néflier du Japon (Eriobotrya japonica) est le premier fruit à noyau de la saison (d'avril à juin) et c'est un excellent outil nutritionnel grâce à sa capacité antioxydante et... Lire plus...
El aceite de oliva, nuestro auténtico "oro líquido"
L'huile d'olive, notre véritable « or liquide »
L'huile d'olive est, techniquement, le jus de l'olive. Contrairement à d'autres huiles de graines qui nécessitent des processus chimiques complexes, l'huile d'olive vierge s'obtient simplement en pressant le fruit. C'est... Lire plus...
La conservación por calor
La conservation par la chaleur
Techniquement, ce que nous faisons est d'élever la température pour dénaturer les enzymes et détruire les micro-organismes qui gâtent la nourriture. Voyons les différences entre les techniques ! Lire plus...
¿Cómo funciona la cocción en microondas?
Comment fonctionne la cuisson au micro-ondes ?
Contrairement au four conventionnel, la chaleur se génère de l'intérieur vers l'extérieur et n'est généralement pas homogène. C'est pourquoi le plateau tournant est vital : il aide à une meilleure... Lire plus...
Los batidos detox.
Les smoothies détox.
En tant que nutritionniste, je me vois dans l'obligation technique de te dire la vérité, même si elle n'est pas aussi « magique » : non, les smoothies détox ne... Lire plus...
El estofado, el braseado y el guisado.
L'estouffade, le braisé et le ragoût.
La cuisson mixte. On l'appelle ainsi parce que la chaleur atteint l'aliment par deux moyens : la graisse (qui scelle et apporte de la saveur) et le liquide (eau, vin... Lire plus...
La granada
La grenade
Ce qui frappe d'abord avec la grenade, c'est qu'elle est très légère. Composée à 89% d'eau, elle apporte très peu de calories et une faible teneur en glucides, ce qui... Lire plus...
¿Comer fruta después de comer engorda?
Manger des fruits après un repas fait-il grossir ?
C'est faux. Dans l'estomac, tous les aliments se mélangent avec les sucs gastriques. Notre système digestif possède des sécrétions spécifiques pour chaque nutriment et gère le mélange de manière efficace... Lire plus...
El calabacín
La courgette
Ce qui distingue le plus la courgette est sa teneur extrêmement élevée en eau (89%), ce qui la rend extrêmement légère : seulement 31 kcal pour 100 g. C'est l'allié... Lire plus...
¿Son recomendables las verduras congeladas o son "peores" que las frescas?
Les légumes surgelés sont-ils recommandables ou sont-ils « pires » que les frais ?
Il existe un mythe selon lequel « elles perdent des vitamines », mais la réalité scientifique va vous surprendre. Lire plus...
Trucos para evitar los principales problemas al cocer ciertos alimentos
Astuces pour éviter les principaux problèmes lors de la cuisson de certains aliments
Cuire semble simple : eau, feu et temps. Mais derrière cette ébullition se cachent une série de réactions chimiques et physiques qui peuvent gâcher une texture ou une couleur. Voici... Lire plus...
El albaricoque
L'abricot
L'abricot se distingue par son pourcentage élevé d'eau et son apport modéré en glucides, ce qui le rend très léger (seulement 40 kcal pour 100 g). Lire plus...
La cocción al vacío
La cuisson sous vide
Techniquement, c'est placer un aliment dans un récipient hermétique et résistant à la chaleur, extraire l'air, le sceller hermétiquement et le soumettre à une source de chaleur constante. En l'absence... Lire plus...
La anatomía del grano: ¿Qué estamos tirando al refinar?
L'anatomie du grain : Qu'est-ce que nous jetons en raffinant ?
Un grain de céréale a quatre parties fondamentales, et lors du raffinage (comme celui de la farine blanche ou du riz blanc), nous conservons presque exclusivement l'endosperme (amidon pur). Lire plus...
El arroz
Le riz
Il existe plus de deux cents variétés, mais en Espagne, le riz bomba se distingue, un grain épais et rond avec une capacité technique remarquable à absorber les saveurs sans... Lire plus...
Afecta a muchísima gente en su día a día: el estreñimiento.
Cela affecte énormément de gens au quotidien : la constipation.
Les recommandations techniques suggèrent environ 25 g de fibres par jour pour les femmes et environ 38 g pour les hommes, mais la réalité en Espagne est que nous atteignons... Lire plus...
¿Blanco o Azul?
Blanc ou Bleu ?
Aujourd'hui, nous allons nous plonger dans le monde fascinant du poisson, un aliment que nous connaissons très bien en France, puisque 90 % de ce que nous consommons provient directement... Lire plus...
Tipos de Cocción en Agua
Types de Cuisson à l'Eau
Ce n'est pas toujours « bouillir ». Selon l'intensité de la chaleur et la durée, nous avons différents processus Lire plus...
Legumbres: el remojo y la rehidratación
Légumineuses : le trempage et la réhydratation
Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) sont des graines sèches qui ont besoin de « s'éveiller ». Le trempage prolongé, généralement une nuit, non seulement réduit le temps de cuisson,... Lire plus...
¿Hacer 5 comidas al día ayuda a adelgazar?
Faire 5 repas par jour aide-t-il à maigrir ?
La controverse est servie car, techniquement, il n'existe pas de nombre idéal de repas pour tout le monde. Ce qui compte vraiment, ce n'est pas la fréquence, mais la densité... Lire plus...
Tipos de Leche y Alternativas Vegetales
Types de Lait et Alternatives Végétales
Le lait est, techniquement, un outil nutritionnel que nous pouvons choisir ou non, selon nos goûts et nos besoins. Lire plus...
Tempura: la técnica reina de la fritura rápida.
Tempura : la technique reine de la friture rapide.
Ce n'est pas simplement « paner et frire » ; c'est un processus technique où l'huile agit comme un vecteur de chaleur ultra-efficace. L'objectif est de créer une barrière physique... Lire plus...
Auténtico tesoro del otoño e invierno: la calabaza.
Le véritable trésor de l'automne et de l'hiver : la courge.
Ce qui frappe d'abord avec la courge, c'est qu'elle est essentiellement composée d'eau (90-95%). Cela en fait l'allié parfait pour tout type de régime, car elle n'apporte que 27 kcal... Lire plus...
El Mito de los "Alimentos de Desayuno"
Le Mythe des « Aliments de Petit-Déjeuner »
As-tu remarqué que le petit-déjeuner est le seul repas qui semble toujours venir dans des boîtes en carton aux couleurs éclatantes ? Les rayons des supermarchés sont remplis de céréales... Lire plus...
Refrigeración: El arte del frío positivo
Réfrigération : L'art du froid positif
Il s'agit de maintenir les aliments près de 0 °C. Ce n'est pas seulement « le mettre au réfrigérateur », mais comprendre que chaque aliment a son point exact pour... Lire plus...
Vinagre: Propiedades y Usos
Vinaigre : Propriétés et Utilisations
Le vinaigre est un conservateur naturel par excellence. En réduisant le pH des aliments, il empêche la croissance des bactéries, ce qui est fondamental dans l'industrie alimentaire. Lire plus...
Amasado y el horneado del pan
Pétrissage et cuisson du pain
Le pétrissage n'est pas simplement mélanger les ingrédients. C'est une technique d'homogénéisation où les protéines de la farine (gliadines et gluténines) réagissent entre elles en présence d'eau et d'air. Lire plus...
¿Qué son técnicamente las vitaminas?
Qu'est-ce que les vitamines d'un point de vue technique ?
Les vitamines sont des molécules organiques complexes dont notre corps a besoin en quantités minimes (micronutriments) mais qu'il ne peut pas fabriquer lui-même (elles sont essentielles). Elles n'apportent pas de... Lire plus...
La sandía: Mucho más que agua
La pastèque : Bien plus que de l'eau
Si nous analysons la pastèque d'un point de vue clinique, la première chose qui ressort est que 93 % de son poids est de l'eau. Cela en fait un excellent... Lire plus...
Por qué deberías dejar de hacer dietas rápidas
Pourquoi tu devrais arrêter les régimes rapides
Nous pensons souvent au « régime » comme un processus de privation pendant une période déterminée pour perdre du poids rapidement. Cependant, si nous avons mis des années à prendre... Lire plus...
Tipos de Hortalizas: De la Raíz a la Semilla
Types de Légumes : De la Racine à la Graine
Ce qui est remarquable avec les légumes, c'est qu'ils sont composés à 90% d'eau, ce qui explique leur faible valeur calorique. Ils ne se distinguent pas par leurs graisses (moins... Lire plus...
Manipular y conservar huevos en verano
Manipuler et conserver les œufs en été
Elena de Castelló vous enseigne comment manipuler et conserver les œufs en été pour éviter les toxi-infections et profiter de vos plats en toute sécurité Lire plus...
La Horchata: Energía Inteligente y Digestiva
La Horchata : Énergie Intelligente et Digestive
Elena de Castelló révèle les bienfaits énergétiques et digestifs du lait de tigre, une boisson bonne pour le cœur, sans gluten et riche en arginine. Lire plus...
El pan es el culpable
Le pain est le coupable
Le pain a un apport moyen (entre 240 et 260 kcal pour chaque 100 g). Ce qui est curieux, c'est que lorsque le pain est grillé ou de type «... Lire plus...
Brevas vs. Higos: ¿Cuál es la diferencia real?
Figues vs. Figues blanches : Quelle est la vraie différence ?
Beaucoup de gens se trompent, mais l'explication technique est fascinante. Les figuiers « bifères » donnent deux récoltes Lire plus...
7 Consejos para una Nochebuena con Sentido
7 Conseils pour une Veille de Noël Significative
Personne n'aime terminer la fête avec un antiacide à la main, alors mettons un peu d'ordre technique dans ce délicieux chaos. Lire plus...
El Huevo: Un Tesoro Nutricional sin Prejuicios
L'Œuf : Un Trésor Nutritionnel sans Préjugés
L'œuf est un aliment polyvalent, économique et, surtout, une source exceptionnelle de protéines de haute qualité et de graisses nécessaires à notre corps. Le conflit a toujours été le cholestérol,... Lire plus...
Desmontando el Mito: El Agua y las Calorías
Démystifier le Mythe : L'Eau et les Calories
Peu importe si tu la bois avant, pendant ou après manger ; son apport énergétique ne change pas. L'eau n'a pas la capacité de se transformer en graisse ni de... Lire plus...
Cocciones en medio seco
Cuissons en milieu sec
Ces cuissons (grill, plancha ou four) chauffent l'aliment par sa surface, créant une croûte qui améliore la palatabilité, facilite la digestion et maintient les nutriments concentrés à l'intérieur. Lire plus...
Dificultades Navideñas: Rehidratación y Energía Real
Difficultés Festives : Réhydratation et Énergie Réelle
L'objectif numéro un en mettant les pieds sur terre est la réhydratation. L'alcool et les repas copieux déshydratent les cellules, ce qui provoque cette fatigue typique de la « gueule... Lire plus...
¿Qué es exactamente una emulsión?
Qu'est-ce qu'une émulsion exactement ?
Une émulsion est le mélange stable de deux liquides non miscibles (qui ne se mélangent pas naturellement), comme l'eau et l'huile. Pour y parvenir, nous avons besoin d'un « émulsifiant... Lire plus...