Une version végétale et légère des classiques aubergines farcies. Dans cette recette, nous remplaçons la viande par du tofu, obtenant un plat avec un profil lipidique beaucoup plus sain (acides gras insaturés) et une teneur élevée en isoflavones. Grâce à Bonsalt , nous rehaussons la saveur de la farce sans apporter de sodium, et le Crème de Tartre nous aide à rendre la chair de l'aubergine plus tendre et digeste, en évitant l'oxydation pendant le processus de vidage.
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Temps estimé : 50 minutes.
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Difficulté : ⭐⭐ (Facile/Moyen).
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Portions : 4 portions (demi-aubergine par personne).
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Nombre de personnes et quelques données supplémentaires : 4 personnes. Plat très rassasiant, riche en calcium végétal et potassium. Idéal pour les dîners légers ou les régimes de contrôle du poids.
Ingrédients
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2 grandes aubergines.
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250 g de tofu ferme (bien égoutté).
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1 oignon, 1 poivron vert et 2 tomates mûres.
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1 pincée de Bonsalt .
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0,5 g de Crème de Tartre (pour la cuisson de l'aubergine).
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Origan, poivre noir et Huile d'Olive Vierge Extra (HOVE).
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Optionnel : Levure nutritionnelle pour « gratiner ».
Analyse Nutritionnelle et Fiche Technique
Analyse par portion individuelle (demi-aubergine farcie).
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 12,4 g | Protéine complète d'origine végétale (Tofu). |
| Graisses Saines | 9,2 g | Acides gras de l'HOVE et du tofu. | |
| Glucides | 8,5 g | Faible impact glycémique. | |
| Minéraux Clés | Potassium (Bonsalt) | 45 g (pour 100 g) | Aide à la fonction musculaire et nerveuse. |
| Potassium (Crème de Tartre) | 20,7 g (pour 100 g) | Minéral stabilisant d'origine naturelle. | |
| Sodium (Bonsalt 0 %) | 0 g | 100 % bénéfique pour le cœur. | |
| Vitamines et Autres | Calcium et Magnésium | Très élevé | Santé osseuse et relaxation musculaire. |
| Fibres Alimentaires | 5,2 g | Santé intestinale et satiété. | |
| Calories | 175 Kcal | Nutrition dense et faible en calories. |
Description Détaillée (Procédure)
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Préparation des Aubergines : Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites des incisions dans la pulpe en forme de croix, saupoudrez de Crème de Tartre et un trait d'HOVE.
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Précuisson : Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes ou cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce que la pulpe soit tendre. La Crème de Tartre aidera la pulpe à se détacher facilement de la peau sans s'oxyder (en conservant une couleur claire).
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Préparation de la Farce : Pendant ce temps, émiettez le tofu avec une fourchette. Dans une poêle avec de l'HOVE, faites revenir l'oignon et le poivron hachés. Ajoutez le tofu et les tomates concassées.
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Assaisonnement Technique : Incorporez la pincée de Bonsalt , le poivre et l'origan. Le Bonsalt est essentiel ici pour donner de la profondeur à la saveur du tofu, qui est généralement neutre, sans avoir besoin d'utiliser des sels chargés de sodium.
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Montage : Videz la pulpe des aubergines avec une cuillère, hachez-la et mélangez-la avec le sofrito de tofu. Remplissez les barquettes d'aubergine avec ce mélange.
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Gratinage Sain : Saupoudrez un peu de levure nutritionnelle ou de fromage faible en gras par-dessus et gratinez 5 minutes à 200 °C.
Secrets du Chef
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Saveur Umami : Le tofu absorbe merveilleusement les saveurs. En utilisant Bonsalt , vous permettez à l'origan et à l'ail du sofrito de se faire sentir plus intensément, créant une farce très savoureuse.
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Texture Soyeuse : Ajouter la pulpe de l'aubergine traitée avec Crème de Tartre à la farce apporte une crémosité supplémentaire qui fait que le tofu ne semble pas sec.
Délice Végétal !
Ce plat prouve qu'on peut profiter d'un repas traditionnel dans sa version la plus saine et éthique. Avec la garantie technique de Castelló, le résultat est toujours professionnel.
Aimeriez-vous accompagner ces aubergines d'une salade de jeunes pousses ou préférez-vous les servir comme plat unique ?
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