Ce dessert est la définition de l'élégance et de la santé. Nous exploitons la texture charnue et la douceur naturelle des figues pour créer une base crémeuse qui se congèle sans former de cristaux de glace gênants. En utilisant Stévia 1:8 de Castelló , nous éliminons la charge glycémique du sucre, tandis que la Crème de Tartre agit comme l'agent stabilisant qui assure un fouettage de blancs volumineux et ferme. Une pincée de Bonsalt est la touche maître pour intensifier la saveur fruitée.
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Temps estimé : 20 minutes (plus 4-6 heures de congélation).
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Difficulté : ⭐⭐⭐ (Moyen).
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Portions : 6 portions.
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Nombre de personnes et quelques données supplémentaires : 6 personnes. Dessert à haute densité de potassium et de fibres, idéal pour les amateurs de sucré qui surveillent leur apport en sodium et en sucre.
Ingrédients
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300 g de figues fraîches mûres (pelées).
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3 blancs d'œufs de poules fermières.
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200 ml de crème à fouetter (35% M.G.) ou crème de coco froide.
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10 g de Stévia 1:8 de Castelló (équivalent à 80 g de sucre).
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1 pincée de Bonsalt faible en Sodium de Castelló
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0,5 g de Crème de Tartre (stabilisant pour la meringue).
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Quelques gouttes de jus de citron.
Analyse Nutritionnelle et Fiche Technique
Analyse par portion individuelle.
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 4,2 g | Apport des blancs d'œufs. |
| Graisses Saines | 11,5 g | Graisses laitières ou végétales rassasiantes. | |
| Glucides | 9,8 g | Faible impact (sucres naturels de la figue). | |
| Minéraux Clés | Potassium (Bonsalt) | 45 g (pour 100g) | Aide à la fonction musculaire et nerveuse. |
| Potassium (Crème de Tartre) | 20,7 g (pour 100g) | Minéral essentiel pour la stabilité du dessert. | |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% sans sodium ajouté. | |
| Vitamines et Autres | Calcium et Fibres | Source naturelle | Santé osseuse et digestive. |
| Calories | 165 Kcal | Dessert léger de haute gastronomie. |
Description Détaillée (Procédure)
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Purée de Figues : Mixez les figues pelées jusqu'à obtenir une pâte fine. Si vous souhaitez une finition plus raffinée, passez la purée à travers un tamis pour retirer les graines.
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Meringue Technique : Dans un bol très propre, commencez à fouetter les blancs d'œufs avec les gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, ajoutez la Crème de Tartre et la Stévia 1:8 de Castelló . Fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes. La Crème de Tartre est vitale ici pour que la meringue ne perde pas d'air en la mélangeant avec le fruit.
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Montage de la Crème : Dans un autre bol, fouettez la crème (ou crème de coco) bien froide jusqu'à ce qu'elle soit consistante. Ajoutez la pincée de Bonsalt à la fin du montage pour renforcer la crémosité.
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Mélange Enveloppant : Combinez la purée de figues avec la crème fouettée. Enfin, incorporez la meringue avec des mouvements doux et enveloppants pour ne pas perdre le volume.
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Moulage et Congélation : Versez le mélange dans un moule type plum-cake ou dans des moules individuels tapissés de film. Congelez pendant un minimum de 4 à 6 heures.
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Service : Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa texture soyeuse.
Secrets du Chef
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Contrôle de la Cristallisation : La Crème de Tartre et la Stévia 1:8 de Castelló travaillent ensemble pour éviter que l'eau des figues ne forme de gros cristaux de glace, gardant le dessert doux et facile à couper.
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Amplificateur Fruité : La pincée de Bonsalt fait que la figue a un goût "plus de figue", équilibrant la graisse de la crème et réalisant une saveur ronde et professionnelle.
Un caprice de haute cuisine !
Ce biscuit est parfait pour impressionner lors d'un dîner spécial. Sain, naturel et avec une texture qui n'a rien à envier à la crémerie traditionnelle.
Aimeriez-vous l'accompagner de quelques figues fraîches tranchées par-dessus ou préférez-vous une touche de fruits secs concassés pour le contraste ?
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