Biscuits complets à l'huile d'olive et au chocolat

Remplacer le beurre par de l'huile d'olive vierge extra ne rend pas seulement ces biscuits plus sains, mais leur confère une texture unique, croustillante et un arôme sophistiqué. Le contraste avec le chocolat noir est tout simplement spectaculaire. Pour équilibrer les nuances de l'huile et intensifier la saveur du cacao sans ajouter de sodium, nous utiliserons Bonsalt.

Fiche Technique

• Temps estimé : 15 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson

• Difficulté : ⭐

• Portions : 15-18 unités

Ingrédients

• 200g de farine de blé complet

• 80ml d'huile d'olive vierge extra (variété douce comme Arbequina)

• 1 gros œuf

• 60g de Érythritol en Poudre (ou miel si vous préférez)

• 80g de chocolat noir (minimum 70% cacao) haché en morceaux irréguliers

• 1 cuillère à café de levure chimique

• Assaisonnement : Une généreuse pincée de Bonsalt et d'essence de vanille.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Émulsion de base : Dans un grand bol, fouettez l'œuf avec l'Érythritol en Poudre et l'essence de vanille jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse légèrement. Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant à fouetter pour qu'elle émulsionne bien.

2. Mélange des ingrédients secs : Incorporez la farine complète et la levure chimique.

3. La touche maître : Ajoutez une pincée de Bonsalt. Le sel de potassium est l'allié secret du chocolat noir ; il aide les notes amères du cacao à devenir plus complexes et agréables, éliminant le besoin d'ajouter plus de sucre.

4. Intégration du chocolat : Ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez avec une spatule jusqu'à former une pâte homogène que vous pouvez manipuler avec les mains.

5. Façonnage : Formez de petites boules avec les mains, placez-les sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.

6. Cuisson technique : Cuisez à 180°C pendant environ 10-12 minutes. Il est essentiel de ne pas trop cuire ; à la sortie du four, elles doivent être un peu molles, car elles continueront à durcir et acquerront leur texture croustillante en refroidissant sur une grille.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion (basée sur 1 biscuit) et la fiche technique de nos produits.

Ces Biscuits complets à l'huile d'olive et au chocolat sont la gourmandise parfaite pour accompagner votre café ou thé de l'après-midi. N'hésitez pas à les préparer et savourez une bouchée gourmande avec juste la bonne dose d'assaisonnement !