Ce gâteau est la combinaison parfaite entre légèreté et densité nutritionnelle. Nous obtenons un résultat aéré avec un délicieux arôme de citron, idéal pour profiter de la pâtisserie classique de manière saine. En utilisant Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló , nous obtenons la douceur idéale sans sucres raffinés, ce qui en fait un dessert adapté aux diabétiques. Avec l'ajout de la Levure chimique , nous assurons une levée uniforme et une mie légère, tandis que la touche de Bonsalt équilibre les nuances citronnées.
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Temps estimé: 15 min. de préparation + 25-30 min. de cuisson.
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Difficulté: ⭐⭐ (Moyen).
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Portions: 8-10 portions.
Ingrédients de Qualité Castelló
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4 Œufs biologiques.
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120 g de Farine de pâtisserie.
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1/2 Sachet de Levure chimique
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1 Pincée de Bonsalt
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200 ml de Jus de citron (pour la crème).
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Zeste d'1 citron.
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60 g d'Amidon de maïs.
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1/2 Cuillère à café de Crème de tartre (pour la meringue).
Analyse Nutritionnelle et Fiche Technique
Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition nutritionnelle par portion:
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 5,3 g | Apport de l'œuf et des céréales. |
| Graisses Saines | 6,4 g | Acides gras essentiels. | |
| Glucides | 6,4 g | Énergie sans pics de glucose. | |
| Minéraux Clés | Potassium (Bonsalt) | 45 g (pour 100g) | Aide à l'équilibre électrolytique. |
| Potassium (Crème de tartre) | 20,7 g (pour 100g) | Minéral essentiel pour la meringue. | |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% sans sodium ajouté. | |
| Vitamines et Autres | Vitamine C | Remarquable | Action antioxydante (Citron). |
| Calories | 157 Kcal | Pâtisserie fonctionnelle et légère. |
Instructions Étape par Étape (Procédure)
1. Préparation de la Plaque de Gâteau
Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes et montez les premiers en neige avec la pincée de Bonsalt Ajoutez la Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló et continuez à battre; puis incorporez les jaunes. Tamisez la farine avec la Levure chimique et incorporez-la avec des mouvements enveloppants. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et faites cuire 8 minutes. À la sortie, enroulez le gâteau dans un linge pour lui donner sa forme.
2. Préparation de la Crème de Citron
Chauffez une partie du lait avec la Castevia. Dans un bol, mélangez l'amidon de maïs avec les jaunes, le jus et le zeste de citron. Unissez les deux préparations et remuez au feu constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir avant utilisation.
3. La Meringue et Montage Final
Préparez un sirop avec de l'eau et de la Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló à point de boule molle. Pendant ce temps, montez les blancs avec la Crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sirop en filet fin sans arrêter de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Déroulez le gâteau, remplissez-le avec la crème, enroulez-le à nouveau et coupez en portions. Décorez chaque morceau avec une rosace de meringue.
Secrets du Chef
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Point de Neige Parfait: L'utilisation de la Crème de tartre est le secret pour que la meringue soit beaucoup plus stable et ne s'affaisse pas lors de la décoration des gâteaux.
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Touche Gourmande: Pour une finition professionnelle, vous pouvez dorer légèrement les pointes de la meringue avec un chalumeau de cuisine ou un passage rapide au gril du four.
Sain et réconfortant!
Ce dessert prouve qu'on peut profiter d'une délice gourmande tout en prenant soin de sa ligne et en maintenant les niveaux de glucose sous contrôle.
Préférez-vous la meringue nature ou aimeriez-vous lui donner une touche grillée pour rehausser la saveur citronnée du gâteau?
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