Une alternative 100% végétale qui surprend par sa texture et sa profondeur de saveur. La combinaison de soja texturisé et de lentilles crée une boulette dense et nutritive, idéale pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans renoncer à un plat copieux. Grâce au Bonsalt , nous rehaussons les nuances terreuses des légumineuses en maintenant le profil cardio-sain de la recette.
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Temps estimé : 50 minutes.
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Difficulté : ⭐⭐⭐
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Portions : 4 portions.
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Nombre de personnes et quelques données supplémentaires : Pour 4 personnes. Plat à haute valeur protéique végétale, riche en fer et en fibres. Idéal pour les régimes végétaliens ou végétariens.
Ingrédients
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100g de soja texturisé fin.
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200g de lentilles cuites (bien égouttées).
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1 oignon et 2 gousses d'ail.
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1 cuillère à soupe de farine de lin ou de pain complet râpé.
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1 pincée de Bonsalt faible en sodium de Castelló.
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0,5g de Crème de tartre de Castelló (aide à la cohésion de la pâte).
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Cumin, paprika fumée et persil frais.
Analyse Nutritionnelle et Fiche Technique
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Catégorie |
Nutriment / Composant |
Quantité (par portion) |
Bénéfice et Source |
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Macronutriments |
Protéines |
22,5 g |
Protéine végétale complète (Soja et lentille). |
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Graisses Saines |
4,2 g |
Très faible en graisses saturées. |
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Glucides |
28,6 g |
Énergie durable et fibres complexes. |
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Minéraux Clés |
Potassium (Bonsalt) |
45 g (pour 100g) |
Essentiel pour la récupération musculaire. |
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Potassium (Crème de tartre) |
20,7 g (pour 100g) |
Minéral stabilisant naturel. |
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Sodium (Bonsalt 0%) |
0 g |
Aide à prévenir l'hypertension. |
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Vitamines et Autres |
Fer et Magnésium |
Très élevé |
Vital pour l'énergie et le système nerveux. |
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Fibres Alimentaires |
10,4 g |
Excellent pour la santé intestinale. |
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Calories |
258 Kcal |
Rassasiant et de faible densité calorique. |
Description Détaillée (Procédure)
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Réhydratation du Soja : Réhydratez le soja texturisé dans de l'eau chaude ou du bouillon de légumes pendant 15 minutes. Une fois réhydraté, égouttez-le très bien en utilisant un linge ou un tamis fin ; éliminer l'excès d'eau est le secret pour qu'il ne se désagrège pas.
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Préparation des Légumineuses : Dans un bol, écrasez légèrement les lentilles cuites avec une fourchette pour former une pâte épaisse, mais en en laissant quelques-unes entières pour donner de la texture.
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Sofrito Aromatique : Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une poêle. Mélangez avec le soja et les lentilles. Ajoutez la pincée de Bonsalt et la Crème de tartre. La crème de tartre aidera les ingrédients à mieux se lier pendant la cuisson au four ou le scellage.
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Façonnage et Repos : Ajoutez les épices et le pain râpé (ou le lin) jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Façonnez les boulettes et laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur pour que la structure se stabilise.
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Cuisson Technique : Vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes ou les dorer dans une poêle antiadhésive. Sans œuf, le scellage initial est important pour maintenir la forme.
Secrets du Chef
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Texture « Carnée » : La paprika fumée associée au Bonsalt crée une saveur umami qui rappelle les recettes traditionnelles de viande.
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Jutosité : La Crème de tartre de Castelló empêche le soja de se dessécher trop pendant la cuisson intense.
À partager entre amis !
Servez-les avec une sauce au yaourt ou une base de tomate maison. C'est un plat qui surprend toujours les sceptiques de la cuisine végétale par sa grande saveur et sa texture.
Les préférez-vous accompagnées d'une salade fraîche ou d'un peu de quinoa au citron ?
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