Ce dessert représente l'essence de la pâtisserie saine et fonctionnelle. En combinant la courge et la patate douce, nous obtenons une base riche en bêta-carotènes et en fibres solubles qui apporte une jutosité naturelle sans avoir besoin de beurres. La Stévia 1:8 de Castelló permet une douceur intense avec un indice glycémique minimal, tandis que la Crème de Tartre est fondamentale pour que le gâteau soit suffisamment élastique pour être roulé sans se casser.
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Temps estimé : 20 min. de préparation + 20 min. de cuisson.
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Difficulté : ⭐⭐⭐ (Moyenne - en raison de la technique du roulage).
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Portions : 8 portions.
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Données supplémentaires : Riche en Vitamine A, Potassium et graisses cardio-saines. Sans sucres raffinés.
Ingrédients
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200 g de purée de courge (rôtie et égouttée).
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200 g de purée de patate douce (rôtie et égouttée).
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4 œufs de poules fermières.
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100 g de farine d'avoine complète ou amande moulue.
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12 g de Stévia 1:8 de Castelló
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1 pincée de Bonsalt
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0,5 g de Crème de Tartre (stabilisant de blancs).
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80 g de fruits secs hachés (noix, pistaches et noisettes).
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Cannelle et essence de vanille.
Analyse Nutritionnelle et Fiche Technique
Analyse par portion individuelle.
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 6,8 g | Apport des œufs et fruits secs. |
| Graisses Saines | 9,2 g | Acides gras essentiels (fruits secs). | |
| Glucides | 18,5 g | Énergie à libération lente (Patate douce). | |
| Minéraux Clés | Potassium (Bonsalt) | 45 g (pour 100g) | Équilibre minéral et santé musculaire. |
| Potassium (Crème de Tartre) | 20,7 g (pour 100g) | Minéral essentiel pour l'élasticité. | |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% sans sodium ajouté. | |
| Vitamines et Autres | Vitamine A | Très élevée | Santé oculaire et antioxydant cellulaire. |
| Fibres Alimentaires | 4,1 g | Santé digestive. | |
| Calories | 192 Kcal | Snack énergétique de haute qualité. |
Description Détaillée (Procédure)
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Base Humide : Dans un grand bol, mélangez les purées de courge et de patate douce jusqu'à obtenir une crème fine. Ajoutez les jaunes, la vanille, la cannelle et la Stévia 1:8 de Castelló .
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Montage Technique : Dans un autre bol, battez les blancs en neige. Quand ils commencent à blanchir, ajoutez la Crème de Tartre et la pincée de Bonsalt.
Raison technique : La Crème de Tartre renforce le réseau de protéines de l'œuf, permettant à la pâte de supporter le poids des purées sans s'affaisser au four.
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Mélange Enveloppant : Incorporez la farine d'avoine au mélange de purées. Enfin, ajoutez les blancs montés avec des mouvements très doux.
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Cuisson : Étalez la pâte sur une plaque de four avec du papier sulfurisé en formant un rectangle fin. Faites cuire à 180°C pendant 12-15 minutes.
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Technique du Bras : Sortez du four et, encore chaud, roulez le gâteau à l'aide d'un linge humide pour qu'il prenne forme.
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Garniture et Fruits Secs : Une fois tiède, déroulez, ajoutez une fine couche de purée supplémentaire ou de yaourt grec, saupoudrez les fruits secs hachés et roulez à nouveau fermement.
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Finition : Laissez refroidir au réfrigérateur pour que la structure se stabilise avant de couper.
Secrets du Chef
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Élasticité Supérieure : La Crème de Tartre empêche le gâteau de devenir cassant à la sortie du four, ce qui est fondamental dans une pâte qui ne contient pas de sucres traditionnels qui aident normalement à la plasticité.
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Amplificateur de Saveur : La pincée de Bonsalt fait que la douceur naturelle de la courge et le goût grillé des fruits secs se perçoivent avec une intensité beaucoup plus grande
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