Comment préparer un bon Ceviche

Le ceviche est l'un des plats les plus frais et les plus appréciés de la gastronomie marine. La clé d'un bon ceviche réside dans la qualité du poisson et dans l'équilibre de l'acidité des agrumes. Pour assaisonner ce plat et rehausser la fraîcheur du poisson sans ajouter de sodium, nous utiliserons Bonsalt 0%.

Fiche Technique

• Temps estimé : 25 minutes

• Difficulté : ⭐⭐

• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 600g de poisson blanc frais (coryphène, sole ou bar)

• 1 oignon rouge coupé en julienne fine

• Jus de 8-10 limes fraîches

• 1 branche de coriandre fraîche hachée

• 1 ají limo ou piment (facultatif, selon votre goût pour le piquant)

• Bonsalt 0%

• Poivre blanc

• Garniture : Maïs cuit (choclo) et patate douce bouillie

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Préparation du poisson : Nettoyez bien le poisson en retirant la peau et les arêtes. Coupez-le en cubes d'environ 2 centimètres de côté. Il est essentiel de maintenir le poisson bien froid tout au long du processus.

2. Assaisonnement initial : Placez les cubes de poisson dans un bol en verre (évitez le métal). Ajoutez une pincée de Bonsalt 0% et du poivre blanc. Remuez délicatement pour que les saveurs pénètrent la chair.

3. Aromatiques : Ajoutez le piment finement haché (sans graines si vous préférez moins de piquant) et la coriandre fraîche. Mélangez avec soin.

4. Cuisson aux agrumes : Versez le jus de lime fraîchement pressé sur le poisson. Il n'est pas nécessaire de le couvrir complètement, mais tous les morceaux doivent entrer en contact avec l'acide. Laissez reposer entre 3 et 5 minutes ; le poisson doit commencer à blanchir à l'extérieur mais rester juteux à l'intérieur.

5. Incorporation de l'oignon : Ajoutez l'oignon rouge préalablement rincé à l'eau froide pour atténuer sa puissance. Mélangez rapidement.

6. Service : Servez immédiatement dans des assiettes froides, accompagné de quelques tranches de patate douce et de grains de maïs.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totaux

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

Un bon ceviche doit être préparé et consommé au moment pour profiter de la texture parfaite du poisson. N'hésitez pas à surprendre vos amis avec cette recette pleine de saveur et de fraîcheur !