Croquettes de pot-au-feu

Il n'y a pas de meilleure façon d'utiliser les restes d'un bon ragoût que de préparer des croquettes de pot-au-feu. Elles sont fondantes, savoureuses et concentrent tous les arômes de la viande et des légumes. Pour obtenir un assaisonnement parfait dans la béchamel sans apporter de sodium, nous utiliserons Bonsalt .

Fiche Technique

• Délai estimé : 50 minutes (plus 4 heures de repos)

• Difficulté : ⭐⭐⭐

• Portions : 4-6 personnes (environ 24 croquettes)

Ingrédients

• 300g de viandes du pot-au-feu (poulet, veau, jambon) finement hachées

• 1 petit oignon

• 80g de beurre ou d'huile d'olive

• 80g de farine de blé

• 700 ml de lait entier (ou un mélange de lait et de bouillon de pot-au-feu)

• Bonsalt

• Une pincée de noix de muscade

• Pour la panure : 2 œufs, chapelure et huile d'olive vierge extra pour la friture.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Le sofrito : Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. La base de la béchamel : Ajoutez la farine et mélangez bien pendant quelques minutes pour qu'elle cuise et ne donne pas un goût de cru.

3. Incorporation de liquides : Versez le lait (ou le mélange avec le bouillon) petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une crème épaisse et brillante.

4. Assaisonné et viande : Ajoutez la viande du pot-au-feu bien finement hachée. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et Bonsalt à votre goût. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la poêle.

5. Repos : Verse la pâte dans un plat, couvre-la avec du film alimentaire "au contact" (en touchant la pâte pour éviter qu'une croûte se forme) et laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence du jour au lendemain).

6. Façonnage et friture : Formez les croquettes, passez-les dans la chapelure, puis dans l'œuf battu et à nouveau dans la chapelure. Faites-les frire dans une grande quantité d'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totaux

Comprendre ce que nous mangeons est essentiel. Voici la répartition des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

Ces Croquettes de pot-au-feu sont la collation idéale pour ne rien gaspiller. Lancez-vous dans leur préparation et savourez un grand classique de notre gastronomie avec une touche plus saine !