Feuilleté de saumon aux champignons et câpres

Ce plat est un spectacle visuel et gustatif. Le feuilletage agit comme une chambre à vapeur qui cuit le saumon dans son propre jus, tandis que la poêlée de champignons apporte une profondeur de saveur umami. Pour équilibrer la graisse du saumon et la puissance des câpres sans faire exploser les niveaux de sodium, nous utiliserons Bonsalt , l'allié parfait pour rehausser la saveur marine sans compromettre la santé cardiovasculaire.

Fiche Technique

• Temps estimé : 15 minutes de préparation + 20 minutes de four

• Difficulté : ⭐⭐

• Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 1 feuille de pâte feuilletée rectangulaire (de préférence au beurre)

• 2 filets de saumon frais (env. 150g chacun), sans peau ni arêtes

• 200g de champignons variés (champignons de Paris, shiitake ou cèpes)

• 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre (bien égouttées)

• 1 petite ciboule

• 1 œuf (pour badigeonner)

• Huile d'olive vierge extra

• Assaisonnement : Bonsalt et aneth frais (facultatif).

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Duxelles de champignons : Hachez finement la ciboule et les champignons. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur humidité et soient dorés. Il est vital que la farce soit sèche pour que le feuilletage ne ramollisse pas.

2. La touche maître : Ajoutez les câpres hachées à la poêlée de champignons et assaisonnez avec Bonsalt 0% Sodium Castello. Le potassium de Bonsalt intensifie la saveur des champignons et aide à intégrer la touche acidulée de la câpre, réalisant un équilibre parfait sans avoir besoin d'ajouter du sel ordinaire.

3. Préparation du poisson : Séchez bien les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement avec Bonsalt et aneth.

4. Montage : Coupez la feuille de pâte feuilletée en deux rectangles grands. Au centre de chacun, placez un lit de poêlée de champignons, par-dessus le filet de saumon et couvrez avec le reste des champignons.

5. Fermeture : Fermez le feuilletage comme un paquet, en scellant bien les bords avec une fourchette. Faites quelques petites incisions subtiles sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Badigeonnez avec l'œuf battu.

6. Cuisson au four : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit doré et croustillant.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

> Remarque : La valeur de sodium indiquée correspond uniquement à l'assaisonnement utilisé (Bonsalt), sans compter le sodium intrinsèque du poisson ou des câpres.

Ce Feuilletage de saumon est le dîner parfait pour une occasion spéciale : nutritif, sophistiqué et avec juste la bonne touche d'assaisonnement. N'hésitez pas à le préparer et savourez une explosion de saveurs marines !