Ce gâteau est la combinaison parfaite entre légèreté et densité nutritionnelle. En utilisant de la farine complète d'épeautre biologique, nous augmentons l'apport en fibres, minéraux et vitamines du groupe B, essentiels pour la santé digestive et le système nerveux. Grâce à la Stévia 1:3, nous obtenons la douceur idéale sans avoir besoin de sucres raffinés, ce qui en fait un allié parfait pour ceux qui surveillent leur glycémie. L'incorporation de la Levure chimique assure une levée uniforme et une mie légère, tandis que la touche de Bonsalt équilibre magistralement les arômes du citron et de la cannelle.
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Temps estimé : 15 min. de préparation + 40 min. de cuisson.
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Difficulté : ⭐ (Facile).
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Portions : 8-10 parts.
Ingrédients de Qualité Castelló
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4 Œufs biologiques.
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3 Mesures (du verre de yaourt) de Farine d'épeautre complète biologique.
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125 g de Yaourt nature entier biologique.
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½ Mesure (du verre de yaourt) Stévia + Érythritol 1:3 de Castelló
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1 Mesure (du verre de yaourt) d'Huile d'olive vierge extra.
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1 Sachet de Levure chimique
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1 Pincée Bonsalt faible en Sodium de Castelló
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2 Pommes Golden.
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Zeste d'1 citron et ½ cuillère à café de cannelle.
Analyse Nutritionnelle et Fiche Technique
Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition nutritionnelle par portion :
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 5,3 g | Réparation des tissus (Œuf et épeautre). |
| Graisses Saines | 11,0 g | Acides gras monoinsaturés (AOVE). | |
| Glucides | 12,9 g | Énergie à libération lente (Céréale complète). | |
| Minéraux Clés | Potassium (Bonsalt) | 45 g (pour 100g) | Équilibre hydrique et fonction musculaire. |
| Potassium (Crème de tartre) | 20,7 g (pour 100g) | Minéral essentiel pour la levée naturelle. | |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% sans sodium ajouté. | |
| Vitamines et Autres | Fibres | 2,4 g | Santé digestive (Pomme et épeautre). |
| Calories | 142 Kcal | Pâtisserie fonctionnelle et équilibrée. |
Instructions Étape par Étape (Procédure)
1. Battage et Émulsion
Préchauffez le four à 170°C. Dans un grand bol, montez les œufs avec la Stévia 1:3 à l'aide de fouets jusqu'à ce que le mélange triple de volume et prenne une teinte blanchâtre. Ajoutez le yaourt et l'huile d'olive vierge extra progressivement, en mélangeant délicatement jusqu'à intégration.
2. Technique de Mélange des Ingrédients Secs
Tamisez la farine d'épeautre complète avec la Levure chimique , la cannelle, le zeste de citron et la pincée de Bonsalt . Incorporez ces ingrédients secs à la préparation humide en effectuant des mouvements enveloppants avec une spatule pour préserver l'aération de la pâte.
3. Intégration du Fruit et Cuisson
Pelez et coupez les pommes en dés irréguliers et incorporez-les à la pâte. Versez le mélange dans un moule préalablement graissé (d'environ 20 cm). Faites cuire pendant environ 40 minutes. Effectuez le test du cure-dent avant de retirer du four pour assurer une cuisson parfaite.
Secrets du Chef
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Utilisation Intégrale : Si les pommes sont de culture biologique, je vous recommande de ne pas les éplucher ; incorporez également la peau coupée en dés pour maximiser l'apport en fibres et pectine du gâteau.
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Exhausteur de Saveur : La pincée de Bonsalt agit en mettant en avant les huiles essentielles du zeste de citron et la chaleur de la cannelle, permettant au profil sucré de la Stévia 1:3 d'être plus rond et naturel.
Sain et réconfortant !
Ce gâteau prouve qu'on peut profiter de la pâtisserie artisanale en prenant soin de la santé cardiovasculaire et des niveaux de glucose de toute la famille.
Préférez-vous le déguster seul avec une infusion ou aimeriez-vous ajouter des noix concassées à la pâte pour un supplément de croustillant ?
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