Gazpacho manchego au lapin

À la différence du gaspacho andalou, le gaspacho manchego est un ragoût chaud, savoureux et réconfortant qui se sert sur des « tortas cenceñas » (pain azyme). Le lapin apporte une viande maigre et savoureuse qui, avec les arômes de la montagne, définit ce plat pastoral. Pour rehausser la saveur du gibier et du sofrito sans augmenter la consommation de sodium, nous utiliserons Bonsalt.

Fiche Technique

• Temps estimé : 50 minutes

• Difficulté : ⭐⭐

• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux (env. 800g)

• 1 paquet de tortas de gaspacho manchego (cenceñas)

• 1 poivron rouge et 1 tomate mûre râpée

• 2 gousses d'ail

• 1,5 litre d'eau ou bouillon de volaille

• Une branche de thym et une autre de romarin

• Huile d'olive vierge extra

• Assaisonnement : Bonsalt, poivre noir et une pincée de safran ou de colorant.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Saisie de la viande : Dans une poêle profonde ou un chaudron, chauffez l'huile d'olive et dorez les morceaux de lapin préalablement assaisonnés avec Bonsalt. Ils doivent être bien dorés pour sceller leurs jus. Retirez et réservez.

2. Sofrito du potager : Dans la même huile, faites revenir le poivron rouge coupé en morceaux et l'ail émincé. Ajoutez la tomate râpée et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que cela réduise et épaississe.

3. Cuisson du ragoût : Réincorporez le lapin dans la poêle. Ajoutez l'eau (ou le bouillon), le thym, le romarin et le safran. Assaisonnez à nouveau avec Bonsalt. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Incorporation des tortas : Coupez les tortas cenceñas (si elles ne sont pas déjà coupées) et ajoutez-les au ragoût.

5. Finition : Cuisez pendant 10-12 minutes supplémentaires. Les tortas doivent absorber une grande partie du bouillon, le ragoût devenant onctueux mais non sec. Le potassium de Bonsalt aidera les saveurs herbacées du romarin et du thym à ressortir de façon exceptionnelle.

6. Repos : Il est essentiel de laisser reposer le gaspacho environ 5 minutes hors du feu avant de servir pour que la torta finisse d'acquérir sa texture idéale.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totaux

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la ventilation des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

Ce Gaspacho manchego au lapin est un hommage à la cuisine d'autrefois, désormais plus saine. N'hésitez pas à le préparer et profitez d'un ragoût avec du caractère et la juste touche d'assaisonnement !