Glace au chocolat à la stévia

Faire une glace sans sucre raffiné nécessite de jouer avec les textures pour éviter qu'elle ne se transforme en bloc de glace. Dans cette recette, le secret pour une onctuosité professionnelle est l'utilisation de graisses saines (comme l'avocat ou le lait de coco) qui n'apportent pas de saveur mais bien de la richesse. Pour équilibrer l'amertume du cacao et la puissance de la Stévia liquide, nous utiliserons  Bonsalt 0%, l'allié parfait pour intensifier la saveur du chocolat.

Fiche Technique

• Temps estimé : 10 minutes de préparation + 4 heures de congélation

• Difficulté : ⭐

• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 400ml de lait de coco (en boîte, pour plus d'onctuosité) ou yaourt grec nature

• 50g de cacao pur en poudre (100% cacao)

• Stévia liquide à volonté

• 1 cuillère à café d'essence de vanille

• 40g de chocolat noir (+85%) en morceaux (facultatif, pour la texture)

• Assaisonnement : Une pincée de  Bonsalt 0%.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Mélange de base : Dans le verre d'un mixeur, combine le lait de coco (ou le yaourt), le cacao pur en poudre, la vanille et la Stévia liquide.

2. La touche maître : Ajoute une pincée de  Bonsalt 0%. Chimiquement, le potassium de Bonsalt agit sur les papilles gustatives en bloquant une partie de l'amertume du cacao et en rehaussant son profil sucré naturel. Cela permet d'utiliser moins de stévia et évite l'arrière-goût métallique que cet édulcorant a parfois.

3. Émulsion : Mixe à puissance maximale jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et commence à incorporer de l'air (cela aidera à éviter la cristallisation).

4. Ajouts : Incorpore les morceaux de chocolat noir avec une spatule si tu souhaites un effet stracciatella.

5. Congélation technique : * Verse le mélange dans un récipient de préférence métallique.

   • Pour éviter les cristaux de glace, remue le mélange avec une fourchette toutes les 45 minutes pendant les 3 premières heures. Si tu as une sorbetière, suis les instructions du fabricant.

6. Service : Sors la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de la consommer pour qu'elle retrouve sa texture onctuuse idéale.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

Cette Glace au chocolat avec stévia démontre que prendre soin de soi peut être extrêmement agréable. N'hésite pas à la préparer et savoure une bouchée de glace premium avec juste la bonne touche d'assaisonnement !