Glace à la vanille sans sucre

Une bonne glace à la vanille se définit par son arôme profond et sa texture veloutée. En éliminant le sucre, le défi est de maintenir cette douceur sans que n'apparaissent des cristaux de glace. Pour y parvenir, nous utiliserons Érythritol en Poudre, qui se dissout parfaitement sans laisser de trace granuleuse. Le secret final est une pincée de Bonsalt , qui agit en renforçant la complexité de l'arôme de vanille et en équilibrant la note lactée.

Fiche Technique

• Temps estimé : 15 minutes de préparation + 4 heures de congélation

• Difficulté : ⭐⭐

• Portions : 4-6 personnes

Ingrédients

• 500 ml de crème fraîche à fouetter (minimum 35 % M.G.) bien froide

• 250 ml de lait entier ou boisson aux amandes sans sucre

• 80g d'Érythritol en Poudre

• 4 jaunes d'œuf (apportent la graisse nécessaire pour la crémosité)

• 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur)

• Assaisonnement : Une pincée de Bonsalt .

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Infusion aromatique : Dans une casserole, chauffez le lait avec l'Érythritol en Poudre et les graines de la gousse de vanille. Chauffez à feu moyen sans laisser bouillir.

2. Tempérage des jaunes : Dans un bol, battez les jaunes. Versez un peu du lait chaud sur les jaunes en battant rapidement (cela évite que l'œuf ne coagule). Ensuite, reversez tout le mélange dans la casserole.

3. La crème anglaise : Cuisez à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (il doit couvrir le dos d'une cuillère). Retirez du feu, ajoutez la pincée de Bonsalt et laissez refroidir complètement.

4. La touche maître : L'utilisation de Bonsalt dans les glaces à la vanille est un truc de haute cuisine. Le potassium met en valeur les notes sucrées de la vanille naturelle sans avoir besoin d'ajouter plus d'édulcorant, offrant une saveur plus pure et professionnelle.

5. Montage et mélange : Fouettez la crème (qui doit être très froide) jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez la crème de vanille déjà froide à la crème avec des mouvements enveloppants pour conserver l'air.

6. Congélation : * Avec sorbetière : Turbinez le mélange selon les instructions.

   • Sans sorbetière : Versez dans un récipient métallique. Pour éviter les cristaux, battez le mélange avec une fourchette toutes les 45 minutes pendant les 3 premières heures.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la ventilation des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

Cette Glace à la vanille sans sucre est la base parfaite pour accompagner des fruits frais ou des fruits secs. N'hésitez pas à la préparer et savourez un dessert classique avec juste la bonne touche d'assaisonnement !