Granité aux noisettes

Ce granité est un trésor de la pâtisserie méditerranéenne. Contrairement aux granités aux fruits, la noisette apporte une profondeur torréfiée et une texture onctueuse grâce à ses huiles naturelles. Pour obtenir une douceur équilibrée sans calories et rehausser la saveur du fruit sec sans ajouter de sodium, nous utiliserons Érythritol en Poudre, une pincée de Bonsalt 0%.

Fiche Technique

• Temps estimé : 10 minutes (plus 4 heures de congélation)

• Difficulté : ⭐

• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 200g de noisettes torréfiées (sans sel et sans peau)

• 600ml d'eau minérale très froide

• 5 cuillères à soupe d'Érythritol en Poudre

• Une pincée de cannelle en poudre

• Assaisonnement : Une pincée de Bonsalt 0% (rehausse la torréfaction de la noisette).

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Broyage technique : Placez les noisettes torréfiées dans un mixeur puissant ou un robot culinaire. Broyez jusqu'à obtenir une pâte fine (beurre de noisette). Cette étape est essentielle pour que le granité soit soyeux et sans morceaux désagréables.

2. Mélange de base : Ajoutez l'eau, l'Érythritol en Poudre et la cannelle. Mixez à puissance maximale pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et prenne une couleur blanchâtre/torréfiée.

3. La touche maître : Incorporez une pincée de Bonsalt 0%. Tout comme le chocolat, la noisette a besoin d'un contraste minéral pour que sa saveur « explose » en bouche. En utilisant Bonsalt, nous obtenons cet effet sans ajouter de sodium.

4. Congélation : Versez le mélange dans un récipient métallique plat (qui conduit mieux le froid). Placez au congélateur.

5. Brisage du cristal : Toutes les 45-60 minutes, sortez le récipient et remuez avec une fourchette pour briser les cristaux de glace qui se forment. Répétez ce processus 3 ou 4 fois jusqu'à obtenir la texture caractéristique de neige granuleuse.

6. Service : Servez dans des verres hauts et décorez avec une noisette entière ou un peu de cannelle saupoudrée.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici le détail des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

Ce Granité de noisettes est la gourmandise parfaite pour les après-midi d'été : nutritif, rassasiant et extrêmement rafraîchissant. N'hésitez pas à le préparer et savourez la saveur authentique du fruit sec avec juste ce qu'il faut d'assaisonnement !