Horchata de chufa maison à la stévia

L'orgeat est bien plus qu'une simple boisson ; c'est une source de santé grâce aux propriétés digestives et prébiotiques du souchet. En la préparant à la maison, nous évitons les processus de pasteurisation industriels qui dégradent sa saveur. Pour obtenir cette douceur caractéristique sans calories et équilibrer les notes terreuses du souchet, nous utiliserons Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló .

Fiche Technique

• Temps estimé : 15 minutes (+ 24h de trempage)

• Difficulté : ⭐

• Portions : 1 litre (4-5 verres)

• Profil : Végan, Sans Gluten, Sans Sucre.

Ingrédients

• 250g de souches sèches (de préférence avec A.O. Valence)

• 1 litre d'eau minérale très froide

• Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló à volonté

• Un petit morceau de zeste de citron (uniquement la partie jaune)

• Une pincée de cannelle en bâton ou en poudre

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Hydratation profonde : Lavez les souches sous le robinet. Mettez-les à tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 24 heures. Il est vital de changer l'eau au moins 2 ou 3 fois et de les conserver au réfrigérateur pour éviter les fermentations.

2. Broyage technique : Égouttez les souches et mettez-les dans le bol du mixeur avec l'eau minérale très froide (vous pouvez ajouter quelques glaçons si vous préférez). Mixez à puissance maximale jusqu'à obtenir une pâte fine et blanchâtre.

3. Aromatisation : Ajoutez le zeste de citron et la cannelle. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que l'eau absorbe les arômes citronnés et balsamiques.

4. Filtrage de précision : Passez le mélange à travers un tamis à tissu fin ou un sac pour boissons végétales. Pressez fortement pour extraire toute l'« essence » du souchet (le résidu sec doit rester presque comme de la sciure).

5. Service glacé : L'orgeat doit être servi très froid, presque en granité. Agitez toujours avant de servir, car c'est une boisson naturelle et les sédiments ont tendance à se déposer au fond.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Voici le détail nutritionnel par portion (200ml) et la fiche technique de nos produits.

Cet Orgeat de souchet est la façon la plus saine de se rafraîchir en été. N'hésitez pas à la préparer et savourez l'essence de la Méditerranée avec juste ce qu'il faut d'assaisonnement !