Terrine de dinde maison

Faire ton propre jambon maison te permet de contrôler la qualité de la viande et, surtout, le niveau d'assaisonnement. Cette recette utilise une poitrine de dinde entière, qui se cuit à basse température pour conserver toute sa jutosité. Pour obtenir une saveur professionnelle et équilibrée sans ajouter de sodium à tes petits-déjeuners ou dîners, nous utiliserons Bonsalt .

Fiche Technique

• Temps estimé : 15 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson

• Difficulté : ⭐⭐

• Portions : 10-12 tranches épaisses

Ingrédients

• 1 poitrine de dinde entière (env. 600-700g)

• 1 cuillère à café de paprika doux (ou fumé)

• 1 cuillère à café d'ail en poudre

• 1 cuillère à café d'oignon en poudre

• Une pincée d'origan ou d'herbes de Provence

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

• Assaisonnement : Bonsalt et poivre noir moulu.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Nettoyage et mise en forme : Nettoie la poitrine des éventuels résidus de graisse ou de membranes. Si elle est très irrégulière, tu peux la brider (l'attacher avec de la ficelle de cuisine) pour qu'elle ait une forme cylindrique uniforme et cuise régulièrement.

2. Marinade technique : Dans un petit bol, mélange l'huile d'olive, le paprika, l'ail, l'oignon, les herbes et une quantité généreuse de Bonsalt . Enrobe toute la pièce de dinde avec ce mélange, en massant bien pour que les saveurs pénètrent.

3. Enveloppe (Technique du bonbon) : Place la poitrine sur un grand morceau de film alimentaire adapté à la cuisson. Enveloppe-la en serrant très bien et fais des nœuds aux extrémités (comme un bonbon géant) pour qu'elle soit compacte et qu'aucun air ni eau ne puisse entrer.

4. Cuisson douce : Introduis le « bonbon » de dinde dans une casserole d'eau bouillante. Baisse le feu au minimum (juste un léger frémissement) et cuis pendant 40-45 minutes. Cette méthode de pochage garde la viande incroyablement tendre.

5. Refroidissement : Sors la dinde de l'eau et laisse-la refroidir à température ambiante sans retirer le film. Une fois tiède, mets-la au réfrigérateur au moins 4 heures (de préférence toute la nuit). Le froid est ce qui affermit la pièce pour pouvoir la trancher finement.

6. Découpe et service : Retire le film et coupe en tranches avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totaux

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion (env. 50g) et la fiche technique de nos produits.

Ce Jambon de dinde maison est parfait pour les sandwichs, les salades ou comme collation protéinée. Lance-toi et profite d'une charcuterie naturelle avec juste ce qu'il faut d'assaisonnement !