Préparer votre propre mayonnaise ne garantit pas seulement une saveur supérieure, mais vous permet également de contrôler la qualité des graisses que vous consommez. En utilisant de l'huile d'olive vierge extra, nous obtenons une émulsion riche en antioxydants naturels. Il est essentiel de prêter attention à l'hygiène des œufs et aux températures des ingrédients pour obtenir une texture parfaite et éviter les risques alimentaires.
Temps estimé : 23 minutes.
Difficulté : ⭐.
Portions : 4 personnes.
Nombre de personnes et quelques données supplémentaires :
Cette recette est calculée pour 4 personnes. C'est une sauce très polyvalente qui apporte une grande densité énergétique. Grâce à l'utilisation de Bonsalt 0%, nous réduisons l'apport en sodium sans perdre l'équilibre de saveur nécessaire pour lier l'huile avec l'œuf. Il est recommandé de la consommer dans un délai maximum de 48 heures.
Ingrédients
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1 œuf biologique petit (à température ambiante).
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250 ml d'huile d'olive douce (ou vierge extra si vous préférez une saveur intense).
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1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou vinaigre).
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Bonsalt 0%(à votre goût).
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Une pincée de poivre blanc (facultatif).
Analyse Nutritionnelle et Macros Totales
Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la ventilation des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 3,2 g | Tissu musculaire |
| Graisses Saines | 27,8 g | Énergie et santé cardiovasculaire | |
| Glucides | 0,3 g | Énergie minimale | |
| Minéraux Clés | Potassium | 31,8 mg | Fonction du système nerveux |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0,0 mg | Contrôle de la tension artérielle | |
| Vitamines et Autres | Fibres Alimentaires | 0,0 g | Santé digestive |
| Calories | 732,8 kcal | Énergie totale par portion |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
1. Préparation hygiénique :
Lavez et séchez très bien l'œuf avant de le casser. Il est vital que l'œuf et l'huile soient à une température similaire (ambiante) pour faciliter l'émulsion et éviter que la mayonnaise ne se casse.
2. Disposition des ingrédients :
Cassez l'œuf dans un bol séparé pour vous assurer qu'aucun morceau de coquille ne tombe, puis versez-le dans le verre du mixeur. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive, la cuillère à soupe de jus de citron et le Bonsalt 0%.
3. Processus d'émulsion :
Insérez le bras du mixeur jusqu'au fond du verre. Maintenez le mixeur fixe, sans le bouger, et commencez à mélanger à basse vitesse. Vous verrez comment le mélange commence à blanchir et à épaissir à la base.
4. Incorporation finale :
Lorsque vous voyez que la base est liée, commencez à verser le reste de l'huile petit à petit tout en levant et en baissant doucement le bras du mixeur avec des mouvements lents. Continuez jusqu'à obtenir une crème homogène et avec l'épaisseur désirée.
Cette mayonnaise est l'accompagnement idéal pour les viandes, les poissons ou les salades russes. N'hésitez pas à la préparer et profitez d'une sauce maison, naturelle et sans sodium avec vos amis et votre famille !
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