Cabillaud en papillote avec aubergine, pomme de terre et amandes

7 mai 2026

Bacalao con berenjena, patata y almendras al papillote

Une recette de haute cuisine saine qui utilise la vapeur générée à l'intérieur d'un emballage hermétique pour cuire les aliments de manière uniforme. Le cabillaud, riche en protéines de haute valeur biologique, bénéficie de l'humidité de l'aubergine et de la pomme de terre, tandis que les amandes apportent des graisses cardio-saines. Grâce à Bonsalt , nous rehaussons la saveur iodée du poisson sans augmenter la tension artérielle, et le Crémor Tártaro assure que les légumes conservent leur structure et leur couleur.

Temps estimé : 35 minutes.
Difficulté : ⭐⭐ (Facile).
Portions : 4 portions.
Nombre de personnes et quelques données supplémentaires : 4 personnes. Un plat complet avec un équilibre entre les glucides complexes, les protéines maigres et les graisses insaturées.

Ingrédients

4 filets de cabillaud frais ou dessalé (environ 150 g chacun).
1 aubergine moyenne.
2 pommes de terre moyennes.
40 g d'amandes effilées ou hachées.
1 pincée de Bonsalt faible en Sodium de Castelló.
0,5 g de Crémor Tártaro de Castelló (stabilisant minéral).
Huile d'Olive Vierge Extra (AOVE) et poivre blanc.

Analyse Nutritionnelle et Fiche Technique

Ventilation par portion individuelle pour un contrôle nutritionnel précis.

Catégorie	Nutriment / Composant	Quantité (par portion)	Bénéfice et Source
Macronutriments	Protéines	28,5 g	Protéine maigre facile à digérer (Cabillaud).
	Graisses Saines	9,4 g	Acides gras Oméga-3 et monoinsaturés.
	Glucides	22,1 g	Énergie provenant de la pomme de terre.
Minéraux Clés	Potassium (Bonsalt)	45 g (pour 100 g)	Aide à la fonction neuromusculaire.
	Potassium (Crémor)	20,7 g (pour 100 g)	Minéral essentiel d'origine naturelle.
	Sodium (Bonsalt 0 %)	0 g	Idéal pour les régimes hyposodés.
Vitamines et Autres	Phosphore et Vitamine B12	Très élevé	Santé osseuse et métabolisme énergétique.
	Fibres Alimentaires	4,2 g	Apport de l'aubergine et des amandes.

Description Détaillée (Procédure)

Préparation des Légumes : Coupez la pomme de terre et l'aubergine en tranches très fines (style boulanger). Il est essentiel qu'elles soient fines pour qu'elles cuisent en même temps que le poisson.
Traitement Technique : Saupoudrez les tranches d'aubergine et de pomme de terre avec le Crémor Tártaro de Castelló. Cela aidera l'aubergine à ne pas s'oxyder et la pomme de terre à conserver sa forme sans se désagréger excessivement à l'intérieur du papillote.
Montage du Papillote : Coupez 4 morceaux de papier cuisson ou de papier d'aluminium. Au centre de chacun, disposez un lit de pommes de terre et d'aubergines. Placez le filet de cabillaud dessus.
Assaisonnement : Ajoutez la pincée de Bonsalt , une touche de poivre blanc et les amandes effilées. Arrosez d'un trait d'AOVE.
Fermeture Hermétique : Fermez les paquets en formant une enveloppe bien scellée pour que la vapeur ne s'échappe pas.
Cuisson : Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 15-18 minutes. Le paquet gonflera légèrement sous l'effet de la vapeur interne.
Service : Servez le paquet directement dans l'assiette pour que le convive l'ouvre et profite des arômes concentrés.

Secrets du Chef

La Cuisson du Cabillaud : Grâce à la technique du papillote et au Crémor Tártaro, le cabillaud sera extrêmement feuilleté et juteux, car il ne perd pas ses jus naturels.
Potentialisation de la Saveur : Le Bonsalt agit ici en rehaussant la douceur de l'amande grillée et la saveur douce de l'aubergine, réalisant un équilibre parfait sans besoin de salpêtre.