Le néflier est l'un des premiers fruits à noyau que nous offre le printemps, se distinguant par sa saveur douce avec une touche acidulée et sa richesse en pectine. Dans cette recette, nous les transformons en une bouchée gourmande en les garnissant d'une crème maison de noisettes et de caroube. La caroube est l'alternative parfaite au cacao : elle est naturellement sucrée, ne contient pas de caféine et s'accorde exceptionnellement bien avec la fraîcheur de la néfle. Grâce à la Stevia1:3, nous obtenons un dessert nutritif, équilibré et sans sucres ajoutés.
Temps estimé : 30 minutes.
Difficulté : ⭐⭐.
Portions : 4 personnes.
Nombre de personnes et quelques données supplémentaires :
Cette recette est prévue pour 4 convives (2-3 néfles par personne). Les néfles sont connues pour leur effet diurétique et protecteur de la muqueuse digestive. En les combinant avec les noisettes, nous obtenons une source d'acides gras monoinsaturés et de vitamine E. L'utilisation de la Stevia1:3 permet à la douceur de la caroube de ressortir sans éclipser la saveur délicate du fruit.
Ingrédients
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10-12 néfles grandes et mûres.
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100g de noisettes grillées (sans sel).
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2 cuillères à soupe de farine de caroube.
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5g de Stevia1:3.
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1 cuillère à café d'huile de coco ou d'AOVE douce.
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Une pincée de Bonsalt 0%.
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Quelques gouttes de jus de citron.
Analyse Nutritionnelle et Macros Totales
Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion basée sur notre fiche technique.
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 4.2g | Maintien musculaire |
| Graisses Saines | 16.5g | Santé cardiovasculaire | |
| Glucides | 12.8g | Énergie du fruit | |
| Minéraux Clés | Potassium | 280.0mg | Fonction musculaire (Bonsalt) |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0.0mg | Santé cardiaque | |
| Vitamines et Autres | Fibres Alimentaires | 5.2g | Santé digestive |
| Calories | 215.0 kcal | Dessert rassasiant et nutritif |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
1. Élaboration de la crème de garniture :
Mettez les noisettes grillées dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez la farine de caroube, la Stevia1:3, l'huile et la pincée de Bonsalt 0%. Le Bonsalt est essentiel ici pour mettre en valeur la nuance grillée de la noisette. Mixez à nouveau jusqu'à ce que la crème soit fine et homogène.
2. Préparation des néfles :
Lavez les néfles et épluchez-les avec soin (la peau s'enlève facilement si elles sont mûres). Faites une incision longitudinale et retirez les noyaux et la peau interne qui les entoure. Vaporisez l'intérieur avec quelques gouttes de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas pendant que vous terminez le reste.
3. Garnissage :
À l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnissez le creux des noyaux avec la crème de noisettes et de caroube. Appuyez légèrement pour que les deux moitiés de la néfle se rejoignent naturellement ou laissez-les ouvertes en forme de « barquette ».
4. Présentation :
Disposez les néfles sur un plat et laissez-les refroidir au réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir. Cela permettra à la crème de prendre un peu de corps et le contraste avec le fruit frais sera plus intense.
Ces néfles garnies sont une façon créative et délicieuse de profiter du fruit de saison. N'hésitez pas à les préparer et surprenez vos invités avec un dessert original, sain et plein de saveur !
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