Pain de seigle

Le pain de seigle est l'une des options les plus nobles et nutritives de la boulangerie artisanale. Connu pour sa mie dense, sa couleur foncée et son goût légèrement acide et profond, c'est l'allié parfait pour ceux qui recherchent un pain avec une teneur en fibres plus élevée et un indice glycémique plus bas. En utilisant de la farine complète et Bonsalt , nous obtenons un aliment rustique et sain qui favorise la digestion et prend soin de notre santé cardiovasculaire sans renoncer au plaisir d'un bon pain maison.

Temps estimé : 1 heure et 45 minutes.

Difficulté : ⭐⭐.

Portions : 1 miche (environ 8-10 portions).

Nombre de personnes et quelques données supplémentaires :

Cette recette donne une miche familiale. Le seigle est une céréale très résistante qui apporte une grande satiété grâce à sa teneur élevée en fibres solubles. Contrairement au blé, la pâte de seigle est plus collante et ne nécessite pas un pétrissage intensif, ce qui facilite sa préparation pour les débutants. C'est l'accompagnement idéal pour les fumés, les fromages forts ou simplement grillé avec de l'Huile d'Olive Vierge.

Ingrédients

• 500g de farine de seigle complète.

• 350ml d'eau tiède.

• 10g de levure fraîche de boulangerie.

• 1 cuillère à café de miel (pour aider la fermentation).

• Bonsalt (au goût).

• Graines de courge ou de tournesol pour décorer.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion (environ 60g) basée sur notre fiche technique.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Activation et mélange initial :

Dans un récipient avec l'eau tiède, dissolvez la levure fraîche et le miel. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que cela bouillonne. Dans un grand bol, mélangez la farine de seigle complète avec une généreuse pincée de Bonsalt .

2. Intégration de la pâte :

Versez le liquide sur la farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à ce que toute la farine soit hydratée. Ne vous inquiétez pas si la pâte est très collante ; c'est la nature du seigle. Vous devez seulement vous assurer qu'il ne reste pas de grumeaux secs.

3. Premier levage :

Couvrez le bol avec un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte ne lèvera pas autant qu'une pâte de blé, mais vous verrez qu'elle devient plus spongieuse et que de petites fissures apparaissent à la surface.

4. Façonnage et deuxième levage :

Avec les mains farinées, façonnez une miche ronde sur un plateau de cuisson avec du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau et collez les graines décoratives. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires pendant que vous préchauffez le four à 220°C.

5. Cuisson et repos :

Faites quelques entailles superficielles et cuisez 10 minutes à 220°C. Ensuite, baissez la température à 200°C et cuisez 30 minutes supplémentaires. En frappant la base, cela doit sonner creux. Fondamental : Laissez refroidir complètement sur une grille avant de le couper ; le pain de seigle finit de cuire à l'intérieur avec sa propre vapeur pendant le refroidissement.

Ce pain de seigle est la base parfaite pour vos petits-déjeuners sains. N'hésitez pas à le préparer et profitez de l'arôme inconfondible du pain fraîchement fait maison !