Panettone sans sucre

Savourer une douceur traditionnelle comme le panettone pendant les festivités n'est plus synonyme d'excès de sucre. Avec cette recette, nous obtenons un petit pain tendre, aéré et aromatique, fidèle à l'essence italienne mais adapté pour être une option plus équilibrée. La clé de sa texture réside dans une levée patiente, qui garantit un résultat moelleux idéal pour tes petits-déjeuners ou tes collations spéciales.

Temps estimé : 4 heures (y compris les temps de fermentation)

Difficulté : ⭐⭐⭐

Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour le pré-ferment :

• 50g de farine de force

• 100ml de lait (ou boisson végétale)

• 1 cuillère à soupe de miel

• 25g de levure fraîche de boulanger

Pour la pâte principale :

• 300g de farine de force

• 2 œufs biologiques

• 75g de beurre (à température ambiante)

• 50g deStevia1:3

• Zeste d'1 orange et ½ citron

• 1 cuillère à café d'essence de vanille

• 40g de raisins secs (tu peux les remplacer par des myrtilles séchées ou des morceaux d'abricots secs)

• 25g de chocolat à 85% en morceaux

• 1 pincée de Bonsalt

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici le détail des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Pré-ferment : Réunis les ingrédients du pré-ferment dans un petit bol et mélange avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte. Laisse fermenter pendant une demi-heure dans un endroit chaud.

2. Pétrissage initial : Dans la cuve de ta panificatrice (ou dans un grand bol si tu le fais manuellement), ajoute le pré-ferment activé, les œufs battus, le beurre en dés, la Stevia1:3, la farine de force, l'essence de vanille, les zestes d'agrumes et la pincée de Bonsalt .

3. Première levée : Sélectionne le programme de pétrissage (environ 10-15 minutes) jusqu'à obtenir une pâte élastique. Couvre la pâte et laisse reposer 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Façonnage et garniture : Dégaze la pâte en la pressant doucement. Étends-la, répartis le chocolat en morceaux et les raisins secs, et enroule pour former une boule. Place-la dans le moule spécifique pour panettone.

5. Deuxième levée : Laisse fermenter dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant au moins 2-3 heures. Il est vital qu'elle lève suffisamment pour qu'elle soit légère.

6. Cuisson : Fais une incision en croix sur le dessus. Cuis au four à 180°C pendant 45 minutes. Si tu vois qu'elle dore trop, couvre avec du papier d'aluminium.

7. Refroidissement : En le sortant du four, traverse la base avec une longue aiguille et laisse-le refroidir à l'envers pour que la mie ne s'effondre pas et conserve sa hauteur.

Conseils du Nutritionniste

Ce panettone convient aux diabétiques grâce à l'utilisation de Stevia1:3, bien que nous rappelions qu'il doit être consommé avec modération en raison de la teneur en glucides de la farine de force. En utilisant Bonsalt , nous éliminons le sodium ajouté, en prenant soin de la santé cardiovasculaire sans sacrifier la saveur de la pâte fermentée.

Pour une expérience gastronomique, tu peux accompagner ta portion de fruits de saison ou d'un peu de fromage blanc. C'est la touche finale parfaite pour tes réunions entre amis et en famille !