Paparajotes sans sucre

Le paparajote est, sans doute, le dessert le plus emblématique de Murcie. Traditionnellement, il se compose d'une feuille de citronnier recouverte d'une pâte à beignet frite et saupoudrée de sucre et de cannelle. Dans cette version, nous conservons toute l'essence et l'arôme agrume incroyable, mais nous remplaçons le sucre par Stevia 1:2 et nous utilisons de la farine complète pour améliorer son profil nutritionnel. C'est une bouchée tendre, aromatique et surprenante qui vous transportera directement au verger murcien.

Temps estimé : 35 minutes

Difficulté : ⭐⭐

Portions : 4 personnes (environ 30 unités)

Ingrédients

• 12 cuillères à soupe de farine complète d'épeautre

• 2 œufs biologiques

• 1 petit verre d'anis

• 2 cuillères à soupe de Stevia 1:2

• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

• 1 pincée de Bonsalt

• 2 cuillères à café de Levure chimique

• 100g de Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló (pour l'enrobage final)

• Feuilles de citronnier fraîches (lavées et séchées)

• Huile d'olive vierge extra (pour la friture)

• Eau (la quantité nécessaire pour la pâte)

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Préparation des feuilles : Commencez par bien laver les feuilles de citronnier et les sécher avec soin. Il est essentiel qu'elles soient sèches pour que la pâte adhère correctement.

2. Élaboration de la pâte : Dans un bol, battez les œufs et incorporez l'eau, les 2 cuillères à soupe de Stevia 1:2, l'anis, la cannelle et la pincée de Bonsalt . Mélangez bien.

3. Intégration des ingrédients secs : Ajoutez la farine complète d'épeautre et la Levure chimique . Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâte qui ne soit ni trop épaisse ni trop fluide ; elle doit avoir la consistance juste pour couvrir la feuille sans s'égoutter complètement.

4. Repos : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que les saveurs se stabilisent.

5. Friture : Faites chauffer abondamment d'huile d'olive. Passez chaque feuille de citronnier dans la pâte, égouttez légèrement l'excès et faites frire. Vous verrez qu'en quelques secondes elles dorent et gonflent.

6. Touche finale : Disposez les paparajotes sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Immédiatement après, passez-les dans une assiette avec la Stevia + Érythritol 1:1 de Castelló mélangée avec un peu de cannelle pour les enrober.

Conseils du Nutritionniste

Cette recette convient aux diabétiques grâce à l'utilisation de la gamme d'édulcorants Castello, permettant de savourer un dessert traditionnel sans les pics de glucose provoqués par le sucre de table. En utilisant Bonsalt, nous réduisons le sodium total, rendant ce dessert plus adapté aux personnes souffrant d'hypertension.

Avertissement important : Le paparajote est un dessert pour savourer l'arôme que la feuille de citronnier transfère à la pâte. Ne mangez pas la feuille ! Elle est utilisée uniquement comme support et aromatisant naturel. Ils peuvent être servis aussi bien tièdes que froids, ce qui en fait un goûter spectaculaire pour surprendre vos invités.

N'hésitez pas à préparer cette recette et à partager un morceau de la tradition murcienne de manière saine !