Petits pois et merlu à la bière

Ce plat est un exemple de « cuisine de récupération » élevée au rang de gastronomie. La bière n'aide pas seulement à attendrir les fibres du poisson, mais crée également, avec l'amidon des petits pois, une sauce veloutée et légèrement amère qui équilibre la douceur de la légumineuse. Pour mettre en valeur la saveur de la mer et les nuances du houblon sans ajouter de sodium, nous utiliserons Bonsalt.

Fiche Technique

• Temps estimé : 25 minutes

• Difficulté : ⭐

• Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 4 filets de merlu frais ou surgelés (bien décongelés)

• 300g de petits pois (frais ou surgelés)

• 200ml de bière (blonde ou sans alcool)

• 1 oignon blanc moyen

• 1 gousse d'ail

• Une cuillère à soupe de farine complète (pour épaissir)

• Huile d'olive vierge extra

• Assaisonnement : Bonsalt et persil frais haché.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Saisie du poisson : Séchez bien les filets de merlu avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec Bonsalt. Passez-les légèrement dans la farine et dorez-les dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive des deux côtés. Retirez et réservez (le poisson doit rester cru à l'intérieur).

2. Soffritto de base : Dans la même huile, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et commence à caraméliser.

3. Cuisson de la sauce : Ajoutez la cuillère à soupe de farine et remuez une minute pour la faire griller. Versez la bière peu à peu en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez bouillir 2 minutes pour que l'alcool s'évapore.

4. Intégration des petits pois : Incorporez les petits pois dans la cocotte. Si vous voyez que la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau ou de bouillon de poisson. Assaisonnez avec Bonsalt 0% Sodium Castello.

5. Finition technique : Placez les filets de merlu sur les petits pois. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 5-7 minutes. La vapeur de la bière terminera la cuisson du poisson en le laissant extrêmement juteux.

6. Touche finale : Saupoudrez généreusement de persil frais haché. Le potassium de Bonsalt fera ressortir la saveur subtile du merlu sans être éclipsée par la salinité habituelle des bouillons industriels.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totaux

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

> Remarque : La valeur de sodium indiquée correspond uniquement à l'assaisonnement utilisé (Bonsalt), sans compter le sodium intrinsèque du poisson ou des petits pois.

Ce plat de Petits pois à la merlu à la bière est une option nutritive, légère et avec une touche de saveur différente. N'hésitez pas à le préparer et à profiter d'une sauce délicieuse avec juste ce qu'il faut d'assaisonnement !