Nous avons réinventé l'un des bonbons les plus traditionnels de notre gastronomie pour en faire une bouchée saine, équilibrée et adaptée à tous. En remplaçant le saindoux par de l'huile d'olive vierge extra, nous avons non seulement obtenu un profil de graisses beaucoup plus bénéfique pour le cœur, mais aussi une texture légère qui fond en bouche. L'utilisation de farine complète apporte une richesse de nuances et de fibres absente de la recette classique, tandis que notre stévia garantit la douceur parfaite sans ajouter une seule calorie de sucre.
Temps estimé : 45 minutes (plus repos)
Difficulté : ⭐⭐
Portions : 15-18 unités
Ingrédients
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350g de farine de blé complète
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150ml d'huile d'olive vierge extra (AOVE)
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80g de Stevia1:3 (pulvérisée)
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100g d'amande crue moulue
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1 cuillère à café de cannelle en poudre
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Le zeste d'un demi-citron
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Une pincée de Bonsalt
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Sésame pour décorer
Analyse Nutritionnelle et Macros Totales
Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion et les bénéfices de ses composants.
| Catégorie | Nutriment / Composant | Quantité (par unité) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 3,5g | Satiété et structure (Amande) |
| Graisses Saines | 11,2g | Acides gras monoinsaturés (AOVE) | |
| Glucides | 14,5g | Énergie à libération lente (Complète) | |
| Minéraux Clés | Magnésium | 42,0mg | Santé du système nerveux |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0,0mg | Contrôle de la tension artérielle | |
| Vitamines et Autres | Fibres Alimentaires | 2,8g | Santé digestive |
| Calories Totales | 165 kcal | Valeur énergétique équilibrée |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
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Torréfaction de la farine (Clé de la saveur) : Sur une plaque de four, étendez la farine complète et l'amande moulue. Faites cuire au four à 150°C pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme de torréfaction et change légèrement de couleur. Laissez refroidir complètement.
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Préparation de l'édulcorant : Broyez la Stevia1:3 dans un moulin à café ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de poudre fine (similaire au sucre glace).
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Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et l'amande déjà froides. Ajoutez la stévia pulvérisée, la cannelle, le zeste de citron et la pincée de Bonsalt .
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Intégration de l'huile : Versez l'huile d'olive vierge extra peu à peu en mélangeant avec les mains ou une spatule. Vous devez obtenir une pâte compacte mais légèrement friable, typique du polvoron.
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Repos et façonnage : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. Ensuite, étirez-la avec un rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 2 cm. Découpez les polvorones avec un moule rond ou un petit verre.
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Cuisson finale : Placez les polvorones sur une plaque avec du papier sulfurisé. Saupoudrez un peu de sésame par-dessus. Faites cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes (juste jusqu'à ce que les bords commencent à dorer ; ne les cuisez pas trop ou ils deviendront durs).
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Refroidissement critique : C'est l'étape la plus importante. Ne touchez pas les polvorones jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids, car ils se cassent facilement quand ils sont chauds.
Conseils du Nutritionniste
Ces polvorones sont une excellente source de vitamine E et d'antioxydants grâce à l'huile d'olive et aux amandes. En utilisant Stevia1:3, nous réduisons drastiquement la charge glycémique du dessert, ce qui le rend beaucoup plus adapté aux personnes ayant une résistance à l'insuline ou un diabète. La touche de Bonsalt aide à renforcer les saveurs sucrées de la cannelle et de l'amande sans ajouter de sodium.
C'est le détail parfait pour profiter d'un bonbon traditionnel de manière saine avec vos invités ou amis !
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