Potage de pois chiches aux épinards et morue

Ce potage est l'emblème de la cuisine de carême, un plat complet qui combine la légumineuse, le légume et le poisson blanc dans un équilibre parfait. La morue apporte une texture effilochée et une saveur profonde qui, unie à la crémosité des pois chiches, crée une expérience réconfortante et nutritive. En utilisant Bonsalt , nous parvenons à maintenir la puissance du ragoût traditionnel tout en prenant soin de la santé artérielle, en évitant l'excès de sodium qui accompagne généralement les salaisons.

Temps estimé : 50 minutes

Difficulté : ⭐⭐

Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 500g de pois chiches cuits (peuvent être en boîte, bien rincés)

• 300g de filets de morue dessalée (ou frais)

• 300g d'épinards frais

• 1 gros oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 tomate mûre râpée

• 1 cuillère à café de paprika doux de la Vera

• 1 tranche de pain complet (pour épaissir)

• 1 œuf dur

• 1 cuillère à café de Bonsalt

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (AOVE)

• 1 feuille de laurier

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion et les bénéfices d'intégrer des produits spécialisés.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Le sofrito de base : Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon finement haché avec la feuille de laurier jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez la tomate râpée et cuisez environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle perde son eau.

2. Le majado (Le secret de l'épaisseur) : Dans une petite poêle avec un peu d'huile, faites frire les gousses d'ail et la tranche de pain. Passez-les au mortier et écrasez-les bien. Réservez cette pâte pour lier le bouillon plus tard.

3. Saveur et couleur : Écartez la cocotte du feu un moment et incorporez le paprika doux. Remuez rapidement pour qu'il ne brûle pas et ajoutez les pois chiches cuits.

4. Cuisson : Couvrez avec de l'eau ou du bouillon de poisson pauvre en sel (environ deux doigts au-dessus). Ajoutez la cuillère à café de Bonsalt et le majado du mortier. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

5. Incorporation de la morue et des épinards : Ajoutez les épinards frais et les filets de morue coupés en morceaux de taille moyenne. Cuisez le tout ensemble pendant 5-8 minutes. La morue cuira rapidement et les épinards réduiront leur volume.

6. Touche finale : Hachez l'œuf dur et parsemez-le par-dessus juste avant d'éteindre le feu. Laissez reposer le potage couvert pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Conseils du Nutritionniste

Ce plat est riche en fer et en phosphore, des minéraux essentiels pour le métabolisme énergétique. Bien que vous utilisiez de la morue dessalée, celle-ci retient toujours un peu de sodium résiduel ; c'est pourquoi il est essentiel d'utiliser Bonsalt pour l'assaisonnement du bouillon, évitant ainsi d'augmenter la tension artérielle.

Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez réduire en purée une poignée de pois chiches avec un peu de bouillon et la remettre dans la cocotte. C'est une recette idéale pour profiter d'un repas traditionnel et sain avec des amis ou en famille !