Ragoût de gros haricots au chou

Ce ragoût est l'expression ultime du réconfort culinaire. Le haricot blanc, avec sa texture crémeuse et sa taille généreuse, se fond avec la douceur du chou cuit à feu doux. C'est une alternative bien plus légère que les cocidos traditionnels, car le rôle principal revient à la légumineuse et aux légumes. Pour rehausser la douceur du chou et la saveur terreuse des haricots blancs sans ajouter de sodium, nous utiliserons Bonsalt.

Fiche Technique

• Temps estimé : 20 min (avec légumineuse déjà cuite) ou 90 min (légumineuse sèche)

• Difficulté : ⭐

• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 500g de haricots blancs (en boîte, bien rincés, ou secs à tremper 12h)

• ½ chou (chou blanc) coupé en julienne

• 1 grande carotte en rondelles

• 1 oignon et 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de paprika doux de la Vera

• 1 feuille de laurier et une pincée de cumin (aide à la digestion)

• Huile d'olive vierge extra

• Assaisonnement : Bonsalt 0% Sodium Castello et poivre noir.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Sofrito aromatique : Dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la carotte et le paprika, en remuant rapidement pour qu'il ne brûle pas.

2. Traitement du chou : Incorporer le chou coupé en julienne. Le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il perde du volume et commence à s'attendrir.

3. Cuisson de la légumineuse : Ajouter les haricots blancs à la cocotte avec la feuille de laurier et le cumin. Couvrir avec de l'eau ou du bouillon de légumes (qui dépasse de quelques centimètres).

4. Assaisonnement technique : Incorporer une quantité généreuse de Bonsalt . Dans les ragoûts de légumineuses, le potassium de Bonsalt agit en pénétrant le grain et en rehaussant sa crémosité naturelle, créant un bouillon savoureux sans les risques du sodium.

5. Cuisson lente : Cuire à feu doux. Si les haricots blancs sont en boîte, 15-20 minutes suffiront pour que les saveurs se mélangent. S'ils sont secs, ils auront besoin de 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres comme du beurre.

6. La touche finale : Écraser quelques haricots blancs contre la paroi de la cocotte et remuer ; cela épaissira le bouillon naturellement, lui donnant une texture professionnelle et liée.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totaux

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

Ce Ragoût de haricots blancs au chou est un plat humble mais nutritionnellement exceptionnel, idéal pour les mois plus frais. N'hésitez pas à le préparer et savourez un plat à la cuillère avec juste ce qu'il faut d'assaisonnement !