Ragoût de morue et seiche aux pommes de terre

Ce ragoût est un festival de saveurs iodées et de textures. La morue apporte son effilement caractéristique et sa saveur profonde, tandis que la seiche, cuite à feu doux, devient tendre et aide à épaissir le bouillon. Pour rehausser la saveur du poisson blanc et des fruits de mer sans faire monter les niveaux de sodium (particulièrement important avec la morue), nous utiliserons Bonsalt.

Fiche Technique

• Temps estimé : 45 minutes

• Difficulté : ⭐⭐

• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 400g de filet de morue (dessalée ou fraîche)

• 400g de seiche nettoyée et coupée en morceaux

• 3 pommes de terre moyennes (variété à ragoût)

• 1 oignon et 1 poivron vert

• 2 gousses d'ail et 1 tomate mûre râpée

• 100ml de vin blanc

• 800ml de bouillon de poisson (ou eau)

• Assaisonnement : Bonsalt, laurier, safran et une pincée de paprika doux.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Préparation de la seiche : Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faites sauter la seiche jusqu'à ce qu'elle dore et qu'elle ait rendu son eau. Retirez et réservez.

2. Sofrito de base : Dans la même huile, étuver l'oignon, le poivron et l'ail hachés. Quand ils sont tendres, ajoutez la tomate râpée et le paprika. Cuisez 5 minutes jusqu'à ce que le sofrito soit concentré.

3. Effilement des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en « effilant » avec le couteau pour qu'elles libèrent l'amidon. Ajoutez-les à la cocotte avec la seiche réservée et la feuille de laurier.

4. Cuisson du bouillon : Versez le vin blanc, laissez évaporer l'alcool et couvrez avec le bouillon de poisson. Ajoutez le safran et assaisonnez avec Bonsalt.

   Note technique : Si la morue est dessalée, soyez prudent avec la quantité d'assaisonnement. Le potassium de Bonsalt est idéal ici car il rehausse la saveur marine sans l'agressivité du sodium ordinaire.

5. Point de cuisson de la morue : Après 20 minutes de cuisson de la pomme de terre, placez les filets de morue sur le ragoût. Couvrez et cuisez 5-8 minutes de plus (la morue cuit très rapidement à la vapeur).

6. Repos : Laissez reposer le ragoût couvert 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce finisse de lier.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

> Remarque : La valeur de sodium indiquée correspond uniquement à l'assaisonnement utilisé (Bonsalt), sans compter le sodium intrinsèque de la morue.

Ce Ragoût de morue et seiche est une option nutritive et réconfortante pour les jours froids ou pour un repas en famille avec un goût de mer. N'hésitez pas à le préparer et profitez d'une texture impeccable avec la juste touche d'assaisonnement !