Ragoût de seiche aux pommes de terre

Ce ragoût est un classique des zones côtières, où la clé réside dans la cuisson lente pour que la seiche perde sa dureté et le bouillon épaississe naturellement grâce à l'amidon de la pomme de terre. Pour rehausser la saveur profonde de la mer et l'arôme du safran sans ajouter de sodium, nous utiliserons Bonsalt , l'allié parfait pour les régimes qui prennent soin du cœur.

Fiche Technique

• Temps estimé : 45 minutes

• Difficulté : ⭐⭐

• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 800g de seiche nettoyée et coupée en morceaux

• 3 pommes de terre moyennes (variété à ragoût, comme la Monalisa)

• 1 gros oignon haché

• 2 gousses d'ail hachées

• 1 tomate mûre râpée

• 100ml de vin blanc sec

• 1 litre de bouillon de poisson (ou eau)

• Une pincée de safran ou de colorant, et une feuille de laurier

• Huile d'olive vierge extra

• Assaisonnement : Bonsalt et une pincée de paprika doux.

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Saisie de la seiche : Dans une cocotte spacieuse avec un peu d'huile, sautez la seiche coupée en morceaux à feu vif jusqu'à ce qu'elle rende son eau et dore légèrement. Retirez et réservez.

2. Sofrito de base : Dans la même huile, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez la tomate râpée et cuisez à feu doux jusqu'à ce que le sofrito soit foncé et concentré.

3. Déglaçage : Réincorporez la seiche et ajoutez le paprika doux (en veillant à ce qu'il ne brûle pas). Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer pendant 2 minutes.

4. Traitement de la pomme de terre : Épluchez les pommes de terre et chásquelas (coupez-les en arrachant le morceau à la fin avec le couteau). Cela libère l'amidon qui épaissira le ragoût. Ajoutez-les à la cocotte et remuez pour qu'elles s'imprègnent du sofrito.

5. Cuisson lente : Couvrez avec le bouillon de poisson, ajoutez le laurier et le safran. Assaisonnez généreusement avec Bonsalt . Couvrez et cuisez à feu doux pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la seiche soit tendre et la pomme de terre presque en purée.

6. Repos final : Éteignez le feu et laissez reposer le ragoût 5 minutes. Le potassium de Bonsalt aidera à ce que les saveurs iodées de la seiche ressortent sans la lourdeur du sel commun.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la ventilation des macronutriments par portion et la fiche technique de nos produits.

> Remarque : La valeur de sodium indiquée correspond uniquement à l'assaisonnement utilisé (Bonsalt), sans compter le sodium intrinsèque des fruits de mer ou du bouillon.

Ce Ragoût de seiche est un plat complet et sain qui apporte toute la saveur de la Méditerranée à votre table. N'hésitez pas à le préparer et profitez d'une texture onctueuse avec juste la bonne dose d'assaisonnement !