Riz aux légumes en bouillon

7 mai 2026

Un plat de riz réconfortant et vibrant, où le riz s'imprègne de l'essence des légumes frais. Cette recette est un exemple d'équilibre nutritionnel et de saveur ; nous utilisons Bonsalt pour rehausser les nuances du potager sans ajouter de sodium, et le Cremor Tártaro pour stabiliser les pigments des légumes et la texture du bouillon.

Temps estimé : 45 minutes.
Difficulté : ⭐⭐
Portions : 4 portions.
Nombre de personnes et quelques données supplémentaires : Pour 4 personnes. Plat riche en fibres, faible en graisses et une excellente source de potassium.

Ingrédients

200g de riz (de préférence à grain rond).
1 courgette, 2 carottes et 100g de haricots verts.
1 oignon, 1 poivron rouge et 2 gousses d'ail.
1,2 litre de bouillon de légumes maison.
1 pincée de Bonsalt faible en sodium de Castelló.
0,5g de Cremor Tártaro de Castelló (stabilisant minéral).
Paprika douce, filaments de safran et Huile d'Olive Vierge Extra (AOVE).

Analyse Nutritionnelle et Fiche Technique

Catégorie	Nutriment / Composant	Quantité (par portion)	Bénéfice et Source
Macronutriments	Protéines	6,8 g	Apport végétal des légumes et des céréales.
	Graisses Saines	5,2 g	Acides gras monoinsaturés de l'AOVE.
	Glucides	42,5 g	Énergie complexe à libération lente.
Minéraux Clés	Potassium (Bonsalt)	45 g (pour 100g)	Maintien de la pression artérielle.
	Potassium (Cremor)	20,7 g (pour 100g)	Minéral clé d'origine naturelle.
	Sodium (Bonsalt 0%)	0 g	100% sans sodium ajouté.
Vitamines et Autres	Vitamine A et C	Élevée	Grand pouvoir antioxydant (Carotte et poivron).
	Fibres Alimentaires	4,1 g	Santé digestive et satiété.
	Calories	258 Kcal	Plat équilibré et léger.

Description Détaillée (Procédure)

Sofrito de Base : Hachez l'oignon, le poivron et l'ail en brunoise. Dans une paella ou une cocotte large avec de l'AOVE, faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Incorporation des Légumes : Ajoutez la courgette, les carottes et les haricots verts coupés en morceaux. Faites revenir 5 minutes. Incorporez la pincée de Bonsalt et le Cremor Tártaro. Le Cremor Tártaro aidera le vert des haricots et l'orange de la carotte à rester intenses pendant la cuisson.
Aromatisation : Ajoutez une cuillère à café de paprika et les filaments de safran. Remuez rapidement pour qu'ils ne brûlent pas et incorporez le riz. Faites revenir le riz une minute pour qu'il absorbe les arômes.
Cuisson Caldosa : Versez le bouillon de légumes chaud. Cuisez à feu vif les 5 premières minutes, puis baissez à feu moyen-doux pendant 12-15 minutes supplémentaires. L'objectif est que le grain soit cuit mais entouré d'un bouillon lié et savoureux.
Repos Technique : Éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes couvert. Le potassium du Bonsalt finira d'équilibrer le profil salin naturel des légumes.

Secrets du Chef

Texture du Bouillon : L'utilisation du Cremor Tártaro de Castelló aide l'amidon du riz à se libérer de manière contrôlée, donnant au bouillon une texture légèrement plus onctueuse sans besoin de graisses supplémentaires.
Saveur Potentialisée : En n'utilisant pas de sel commun, les saveurs du potager ne sont pas masquées, permettant au safran et à la paprika de briller de tout leur éclat.