Célébrer les traditions de manière saine est possible avec cette version du classique Roscón de Reyes. En utilisant de la farine d'épeautre, nous obtenons une pâte avec une saveur plus rustique et une digestion plus légère que le blé conventionnel. La clé de cette recette est le remplacement total du sucre par notre stévia, ce qui permet de profiter de l'arôme inimitable de l'eau de fleur d'oranger et des agrumes sans pics de glycémie. De plus, l'utilisation de notre crème de tartre assure une mie tendre et une légèreté professionnelle.
Temps estimé : 45 minutes (plus les temps de levée)
Difficulté : ⭐⭐⭐
Portions : 8-10 personnes
Ingrédients
Pour la pâte de démarrage (levain) :
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100g de farine d'épeautre
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60ml de lait tiède (ou boisson végétale)
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1g de levure sèche de boulangerie
Pour la pâte principale :
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400g de farine d'épeautre
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2 gros œufs
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70g de beurre léger (à température ambiante)
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20ml d'eau de fleur d'oranger
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Zeste d'1 orange et 1 citron
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1 cuillère à café de Crème de tartre
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Une pincée de Bonsalt
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10g de levure sèche de boulangerie
Pour décorer :
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Œuf battu (pour badigeonner)
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Amandes effilées
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Fruits confits sans sucre ou tranches d'orange naturelle
Analyse Nutritionnelle et Macros Totales
Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition nutritionnelle par portion :
| Catégorie | Nutrient / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 7.2g | Structure (Épeautre et Œufs) |
| Graisses Saines | 8.5g | Énergie de qualité | |
| Glucides | 36.0g | Énergie à libération lente | |
| Minéraux Clés | Potassium (Bonsalt) | 140mg | Fonction musculaire et nerveuse |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0.0mg | Contrôle de la tension artérielle | |
| Vitamines et Autres | Fibres Alimentaires | 3.5g | Santé digestive (Épeautre) |
| Calories Totales | 245 kcal | Tradition équilibrée et légère |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
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Pâte de démarrage : Mélangez les ingrédients du levain jusqu'à former une boule. Laissez-la reposer dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle flotte ou dans un bol couvert jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Pétrissage principal : Dans un grand bol, mélangez la farine d'épeautre, la Crème de tartre , la Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló , le Bonsalt et la levure. Ajoutez les œufs, le lait restant, l'eau de fleur d'oranger et les zestes d'agrumes.
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Incorporation du levain : Ajoutez la pâte de démarrage au mélange principal et intégrez bien. Enfin, ajoutez le beurre à température ambiante et pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et brillante.
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Première levée : Laissez reposer la pâte dans un bol graissé, couvert d'un linge, dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
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Façonnage : Dégasifiez délicatement la pâte avec les poings. Faites une boule et créez un trou au centre, en étirant vers l'extérieur pour former un roscón. Placez-le sur une plaque avec du papier cuisson.
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Deuxième levée : Laissez reposer à nouveau environ 60-90 minutes jusqu'à ce qu'elle augmente à nouveau considérablement.
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Décoration et cuisson : Badigeonnez avec un œuf battu très délicatement. Décorez avec des amandes et de l'orange. Enfournez à 180°C pendant 18-22 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré.
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Refroidissement : Laissez refroidir sur une grille avant de consommer ou de garnir.
Conseils du Nutritionniste
Ce roscón est une excellente option pour les personnes atteintes de diabète grâce à l'utilisation de Crème de tartre , qui n'altère pas les niveaux de sucre dans le sang. La farine d'épeautre fournit une libération d'énergie plus soutenue que le blé blanc. Sans sel commun et en utilisant Bonsalt, c'est une recette bonne pour le cœur.
C'est le dessert parfait à partager avec des amis ou la famille, en gardant la magie des Rois Mages de manière saine !
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