Rouleaux à l'orange

Les rouleaux à l'orange sont une friandise traditionnelle réinventée pour être une option équilibrée, nutritive et adaptée à la plupart de la population. Cette recette se distingue par l'utilisation d'huile d'olive vierge extra, qui apporte des acides gras monoinsaturés et de la vitamine E, et par le remplacement du sucre par notre stévia, ce qui les rend idéaux pour les personnes qui contrôlent leur glycémie. Ce sont de petits rouleaux tendres à la sortie du four qui acquièrent une texture délicieusement croustillante au fil des jours, parfaits pour accompagner une boisson végétale ou un verre de lait.

Temps estimé : 35 minutes

Difficulté : ⭐

Portions : 12-15 unités (environ 40g par pièce)

Ingrédients

• 400g de farine d'épeautre blanche

• 100g de Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló (Stévia + Érythritol)

• 3 gros œufs

• 100ml d'huile d'olive vierge extra (AOVE)

• Le zeste d'1 orange

• 50ml de jus d'orange naturel (facultatif, selon l'humidité de la farine)

• 1 sachet (16g) de Levure chimique

• 1 petit œuf (pour badigeonner)

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion (basée sur une pièce de 40g) :

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Mélange humide : Dans un grand bol, battez bien les 3 œufs. Ajoutez la Stévia + Érythritol 1:1 de Castelló et continuez à battre jusqu'à intégration. Ajoutez l'huile d'olive, le zeste d'orange et battez un peu plus.

2. Incorporation des ingrédients secs : Tamisez la farine d'épeautre avec la Levure chimique. Incorporez-la progressivement au mélange précédent, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Contrôle de l'humidité : Si vous trouvez que la pâte est trop ferme (selon la farine), ajoutez les 50ml de jus d'orange pour lui donner l'élasticité nécessaire. Si la pâte est déjà molle, ce ne sera pas nécessaire.

4. Façonnage technique : Enduisez-vous les mains d'un peu d'huile pour que la pâte ne colle pas. Prélevez des portions d'environ 40g et formez des boules.

5. Donner la forme de rouleau : Placez les boules sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Faites un creux généreux au centre avec le doigt et déplacez-le en cercles pour que le trou soit grand (ainsi il ne se fermera pas en cuisant au four).

6. Finition et cuisson : Badigeonnez la surface des rouleaux avec l'œuf battu restant. Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7. Refroidissement : Sortez les rouleaux et laissez-les refroidir sur une grille pour qu'ils conservent leur texture.

Conseils du Nutritionniste

Cette recette est excellente pour les diabétiques et les hypertendus, car elle ne contient pas de sucres raffinés ni de sodium ajouté. En utilisant de la farine d'épeautre blanche, nous obtenons une digestion plus légère qu'avec le blé commun, bien que vous puissiez aussi utiliser de la farine complète pour augmenter l'apport en fibres. L'huile d'olive vierge extra est incontournable dans cette recette : elle est responsable de la saveur profonde et de la protection de vos niveaux de cholestérol.

Ils sont idéaux pour que les enfants profitent d'une friandise artisanale et saine ! Si vous préférez de petits rouleaux pour le café, faites des portions de 15-20g et réduisez légèrement le temps de cuisson.