Le salmorejo est l'essence de l'été méditerranéen : une crème dense, veloutée et profondément nutritive. Contrairement au gaspacho, sa texture est plus crémeuse grâce à l'émulsion de l'huile d'olive vierge extra avec le pain et la tomate mûre. C'est une source exceptionnelle de lycopène (antioxydant) et de graisses saines. En utilisant Bonsalt à la place du sel ordinaire, nous transformons ce plat traditionnel en une option bénéfique pour le cœur, en éliminant le sodium et en aidant à prévenir la rétention de liquides lors des journées chaudes.
Temps estimé : 15 minutes
Difficulté : ⭐
Portions : 4 personnes
Ingrédients
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1 kg de tomates mûres (type poire)
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200g de pain de telera cordouan (ou pain blanc à mie consistante)
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100ml d'huile d'olive vierge extra (AOVE)
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1 gousse d'ail (sans le germe central pour une meilleure digestibilité)
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1 cuillère à café de Bonsalt 0% Sodium Castello
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Pour accompagner : Œuf dur haché et copeaux de jambon serrano
Analyse Nutritionnelle et Macros Totaux
Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion :
| Catégorie | Nutrient / Composant | Quantité (par portion) | Bénéfice et Source |
| Macronutriments | Protéines | 4.2g | Réparation cellulaire |
| Graisses Saines | 22.5g | Santé cardiovasculaire (AOVE) | |
| Glucides | 31.0g | Énergie de qualité (Pain et Tomate) | |
| Minéraux Clés | Potassium (Bonsalt) | 540mg | Santé musculaire et contrôle hydrique |
| Sodium (Bonsalt 0%) | 0.0mg | Contrôle de la tension artérielle | |
| Vitamines et Autres | Lycopène | Élevé | Puissant antioxydant (Tomate) |
| Calories Totales | 345 kcal | Plat rassasiant et rafraîchissant |
Préparation Professionnelle Étape par Étape
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Préparation de la tomate : Lavez les tomates et mixez-les. Passez-les à travers un tamis chinois ou un tamis fin si vous préférez une texture extra fine sans peaux ni graines.
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Trempage du pain : Coupez le pain en morceaux et ajoutez-le à la purée de tomate. Laissez reposer environ 5-10 minutes pour que la mie se ramollisse complètement avec le jus de tomate.
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Aromatisation : Ajoutez la gousse d'ail et la cuillère à café de Bonsalt.
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Émulsion technique : Mixez le mélange à puissance maximale. Pendant que vous battez, versez l'huile d'olive vierge extra peu à peu en filet. Cette étape est cruciale pour obtenir une émulsion parfaite et cette texture épaisse et brillante caractéristique.
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Réfrigération : Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le salmorejo doit être servi très froid pour apprécier toutes ses nuances.
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Service : Servez dans des bols individuels et décorez avec l'œuf dur haché et les copeaux de jambon.
Conseils du Nutritionniste
Le salmorejo est un allié parfait pour la santé de la peau grâce à sa teneur élevée en vitamines et antioxydants. En utilisant Bonsalt, nous éliminons le sodium qui se cache généralement dans les soupes froides, ce qui en fait un plat idéal pour les hypertendus. De plus, le potassium supplémentaire de Bonsalt aide à compenser la perte de minéraux due à la chaleur.
C'est la recette parfaite pour profiter d'une saveur traditionnelle, fraîche et totalement saine avec votre famille ou vos amis !
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