Salmorejo vert

Le salmorejo vert est une variante rafraîchissante, légère et surprenante du classique cordouan. Au lieu de tomate, la base de cette recette est composée de légumes verts riches en chlorophylle, ce qui lui confère un profil nutritionnel chargé d'antioxydants et de vitamines. Sa texture reste dense et veloutée, mais avec une saveur plus herbacée et fraîche. C'est l'entrée idéale pour les jours de chaleur et une façon délicieuse d'inclure plus de légumes dans l'alimentation. En utilisant Bonsalt, nous obtenons le point de sel parfait sans ajouter de sodium, favorisant l'hydratation et la santé artérielle.

Temps estimé : 15 minutes

Difficulté : ⭐

Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 2 grands concombres (pelés et coupés en morceaux)

• 1 poivron vert type italien

• 1 pomme verte (type Granny Smith) pour apporter de l'acidité et du corps

• 150g de mie de pain (de préférence de la veille)

• 1 gousse d'ail (sans le germe)

• 80ml d'huile d'olive vierge extra (AOVE)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ou de Xérès

• 1 cuillère à café de Bonsalt

• Une poignée de feuilles de basilic frais ou de menthe (pour intensifier la couleur et l'arôme)

• Pour décorer : Quelques gouttes d'AOVE, pomme hachée ou graines de chanvre.

Analyse Nutritionnelle et Macros Totales

Comprendre ce que nous mangeons est vital. Voici la répartition des macronutriments par portion :

Préparation Professionnelle Étape par Étape

1. Préparation de la base : Lavez bien le poivron et la pomme. Pelez les concombres (vous pouvez laisser un peu de peau si vous voulez une couleur verte plus intense). Coupez tous les ingrédients en morceaux.

2. Trempage : Placez le pain coupé en morceaux dans un bol et ajoutez le vinaigre et un peu d'eau (ou le jus du concombre lui-même) pour qu'il s'hydrate et s'amollisse.

3. Mélange : Dans le verre du mixeur, ajoutez le concombre, le poivron, la pomme, la gousse d'ail, le pain hydraté, les feuilles de basilic et la cuillère à café de Bonsalt.

4. Émulsion technique : Mixez à puissance maximale jusqu'à obtenir une crème fine. Sans cesser de mixer, ajoutez l'huile d'olive vierge extra peu à peu en filet pour que le mélange émulsionne et gagne cette texture crémeuse caractéristique du salmorejo.

5. Affinage : Si vous préférez une texture plus délicate, passez le résultat à travers un tamis fin.

6. Réfrigération : Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures. Ce plat se savoure au maximum quand il est très froid.

Conseils du Nutritionniste

Ce salmorejo vert est une excellente source d'hydratation et de potassium, idéal pour récupérer les minéraux après l'exposition au soleil. En utilisant Bonsalt, nous éliminons l'ingrédient qui provoque généralement de la lourdeur ou une rétention de liquides, ce qui en fait une soupe froide adaptée aux hypertendus et aux personnes qui souhaitent prendre soin de leur ligne. La pomme verte n'apporte pas seulement de la texture, elle aide aussi à équilibrer la saveur puissante du poivron et de l'ail.

C'est une recette innovante et saine pour surprendre vos invités ou profiter d'un dîner léger en famille !